Panes y masas
Zwiebelkuchen: tarta alemana de cebolla con masa casera
Tarta alemana de cebolla con base de masa de levadura, tocineta y crema agria. Zwiebelkuchen para un molde de 28 cm, con fermentación y reposos incluidos.
- Tiempo total
- 195 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Alemana
Ingredientes
Preparación
Amasa la base
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y 4 g de sal. Incorpora la leche templada y la mantequilla blanda; amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa elástica.
Deja fermentar
Forma una bola, tapa el bol y deja fermentar unos 60 minutos en un lugar templado, hasta que aumente claramente de volumen. El frío puede alargar el tiempo.
Corta el relleno
Corta los 900 g de cebolla en tiras finas y la tocineta en dados pequeños. Pesa los demás ingredientes antes de encender la sartén.
Cocina y enfría la cebolla
Dora la tocineta 5 minutos en una sartén amplia. Añade la cebolla y cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos, hasta ablandarla sin oscurecerla. Deja templar 10 minutos.
Forra el molde
Cubre con la masa la base y los lados de un molde desmontable de 28 cm con papel en el fondo. Forma un borde de 3 cm y deja reposar 15 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla la crema
Bate el huevo con la crema agria, la alcaravea, la pimienta y los 2 g de sal restantes. Incorpora la cebolla y la tocineta ya templadas, nunca muy calientes.
Rellena y hornea
Reparte el relleno sobre la masa. Hornea a 180 °C, calor arriba y abajo, durante 40–45 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la base cocida. Protege el borde si se dora antes.
Reposa y corta
Espera 10 minutos antes de desmoldar. Corta ocho porciones con un cuchillo de sierra y sirve templado, con el relleno firme y jugoso.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Los tiempos se suman sin descontar tareas que puedas solapar. Usa levadura de panadería, no polvo de hornear. La alcaravea no es comino: si falta, omítela en vez de sustituirla sin más. Contiene trigo, leche y huevo. Refrigera las sobras antes de 2 horas y consúmelas en 3 días; recalienta bien el centro.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 8 porciones
- Proteínas
- 9.9 g
- Carbohidratos
- 42.3 g
- Grasas
- 14.9 g
- Grasas saturadas
- 6.9 g
- Fibra
- 3.2 g
- Azúcares
- 7.4 g
- Sodio
- 424 mg
Estimación orientativa, no medición del plato cocinado. Las marcas y el escurrido cambian los valores; los nutrientes sin dato completo no se muestran. Referencias genéricas para mostaza preparada, crema, boniato, aceite y chocolate; las variedades y marcas concretas pueden diferir.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Tarta alemana de cebolla con base de masa de levadura, tocineta y crema agria. Zwiebelkuchen para un molde de 28 cm, con fermentación y reposos incluidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar hojaldre?
Esta formulación utiliza masa fermentada. El hojaldre da otra base y necesita otros tiempos; no es una sustitución directa.
¿Hay que caramelizar la cebolla?
No. Debe quedar tierna y clara; un dorado oscuro cambia el sabor y puede resecar el relleno.
¿Puedo hacerlo el día anterior?
Sí. Hornea, enfría y refrigera tapado. Recalienta las porciones y no dejes el relleno con huevo crudo a temperatura ambiente.
