パン・生地料理
ツヴィーベルクーヘン：発酵生地で作るドイツの玉ねぎタルト
発酵させた自家製生地に、柔らかい玉ねぎ、ベーコン、サワークリームを詰めるドイツのタルト。28 cm型1台、8切れ分で、発酵と休ませる時間も含みます。
- 合計時間
- 195 min
- 人数
- 8
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- ドイツ料理
材料
作り方
生地をこねる
小麦粉、イースト、砂糖、塩4 gを混ぜます。ぬるい牛乳と柔らかいバターを加え、弾力が出るまで8〜10分こねます。
発酵させる
丸めてボウルに入れ、覆って温かい場所で約60分、体積がはっきり増えるまで発酵させます。寒い場所では長くかかります。
具を切る
玉ねぎ900 gを薄切りにし、ベーコンを小さな角切りにします。フライパンを熱する前に残りの材料も量ります。
玉ねぎを炒めて冷ます
大きなフライパンでベーコンを5分炒めます。玉ねぎを加え、中弱火で約15分、濃い色にせず柔らかくします。10分冷まします。
型に生地を敷く
底にオーブンペーパーを敷いた28 cmの底が外れる型に、生地を底面と側面へ広げます。高さ3 cmの縁を作り15分休ませ、オーブンを180 °Cに予熱します。
卵液を混ぜる
卵、サワークリーム、キャラウェイ、こしょう、残りの塩2 gを混ぜます。玉ねぎとベーコンがぬるくなってから加え、熱いまま入れません。
詰めて焼く
具を生地に広げ、180 °Cの上下加熱で40〜45分焼きます。中心が固まり底まで焼けたら完成です。縁が先に色付いたら覆います。
休ませて切る
10分置いてから型を外します。波刃のナイフで8等分し、具が固まりつつしっとりした状態で温かく出します。
手順の写真はイメージです。
メモ
総時間は、同時進行できる工程も差し引かずに合計しています。ベーキングパウダーではなく製パン用イーストを使います。キャラウェイはクミンとは違い、なければ省いてください。小麦、乳、卵を含みます。残りは2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べ、中心まで十分に温め直します。
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栄養成分
全8人分のうち1人分
- たんぱく質
- 9.9 g
- 炭水化物
- 42.3 g
- 脂質
- 14.9 g
- 飽和脂肪酸
- 6.9 g
- 食物繊維
- 3.2 g
- 糖類
- 7.4 g
- ナトリウム
- 424 mg
調理済み料理の実測値ではなく概算です。商品や水切りで変わり、資料がそろわない栄養素は表示しません。 マスタード、生クリーム、さつまいも、油、チョコレートは一般的な参考値を使用し、品種や商品で異なります。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
発酵させた自家製生地に、柔らかい玉ねぎ、ベーコン、サワークリームを詰めるドイツのタルト。28 cm型1台、8切れ分で、発酵と休ませる時間も含みます。
よくある質問
パイシートを使えますか？
この分量は発酵生地向けです。パイシートでは土台も焼成時間も変わるため、そのままの置き換えにはなりません。
玉ねぎはあめ色にしますか？
いいえ。柔らかく、淡い色に仕上げます。濃く焼くと味が変わり、具が乾くことがあります。
前日に作れますか？
焼いて冷まし、覆って冷蔵できます。切り分けて再加熱します。生卵入りの具を室温に放置しないでください。
