Pães e massas
Zwiebelkuchen: torta alemã de cebola com massa fermentada
Torta alemã de cebola com massa caseira de fermento biológico, bacon e creme azedo. Para uma forma de 28 cm e oito fatias, com fermentação e descansos incluídos.
- Tempo total
- 195 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Alemã
Ingredientes
Modo de preparo
Sove a massa
Misture farinha, fermento, açúcar e 4 g de sal. Junte leite morno e manteiga macia; sove por 8–10 minutos até obter uma massa elástica.
Deixe crescer
Forme uma bola, cubra a tigela e deixe fermentar por cerca de 60 minutos em local morno, até aumentar claramente de volume. O frio pode alongar esse tempo.
Corte o recheio
Corte os 900 g de cebolas em tiras finas e o bacon em cubinhos. Pese os demais ingredientes antes de aquecer a frigideira.
Cozinhe e esfrie a cebola
Doure o bacon por 5 minutos numa frigideira grande. Junte as cebolas e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, sem escurecer. Deixe amornar por 10 minutos.
Forre a forma
Forre o fundo de uma forma de aro removível de 28 cm com papel-manteiga. Distribua a massa no fundo e laterais, com borda de 3 cm. Descanse 15 minutos e preaqueça a 180 °C.
Misture o creme
Bata os ovos com creme azedo, alcarávia, pimenta e os 2 g de sal restantes. Incorpore cebola e bacon mornos, nunca muito quentes.
Recheie e asse
Espalhe o recheio sobre a massa. Asse a 180 °C, forno convencional, por 40–45 minutos, até o centro firmar e a base cozinhar. Proteja a borda se dourar antes.
Descanse e corte
Espere 10 minutos antes de desenformar. Corte oito fatias com faca serrilhada e sirva morno, com recheio firme e úmido.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
O total soma todas as etapas sem descontar tarefas simultâneas. Use fermento biológico, não fermento químico. Alcarávia não é cominho: se não encontrar, omita em vez de trocar automaticamente. Contém trigo, leite e ovos. Refrigere antes de 2 horas e consuma em até 3 dias; reaqueça bem o centro.
Prepare também
Informação nutricional
1 das 8 porções
- Proteínas
- 9.9 g
- Carboidratos
- 42.3 g
- Gorduras
- 14.9 g
- Gorduras saturadas
- 6.9 g
- Fibras
- 3.2 g
- Açúcares
- 7.4 g
- Sódio
- 424 mg
Estimativa orientativa, não medição do prato pronto. Marcas e escorrimento alteram os valores; nutrientes com dados incompletos não são mostrados. Referências genéricas para mostarda preparada, creme, batata-doce, óleo e chocolate; variedades e marcas podem diferir.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Torta alemã de cebola com massa caseira de fermento biológico, bacon e creme azedo. Para uma forma de 28 cm e oito fatias, com fermentação e descansos incluídos.
Perguntas frequentes
Posso usar massa folhada?
Esta formulação usa massa fermentada. A folhada cria outra base e precisa de outros tempos; não é uma troca direta.
Preciso caramelizar a cebola?
Não. Ela deve ficar macia e clara. Dourar demais muda o sabor e pode ressecar o recheio.
Posso fazer na véspera?
Sim. Asse, esfrie e refrigere coberto. Reaqueça as fatias; não deixe o recheio com ovos crus em temperatura ambiente.
