Pães e massas
Pan de jamón: pão de presunto venezuelano de Natal
Pão natalino venezuelano de massa macia, enrolado com presunto cozido, bacon, azeitonas e uvas-passas. Inclui as duas fermentações e o descanso antes de cortar.
- Tempo total
- 205 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Venezuelana
Ingredientes
Modo de preparo
Misture a massa
Misture 500 g de farinha, 7 g de fermento instantâneo, 35 g de açúcar e 8 g de sal. Junte 200 ml de leite e 50 ml de água mornos, sem passar de 38 °C, e 50 g de ovo. Misture até não restar farinha seca.
Incorpore a manteiga
Sove por 8 minutos. Junte 50 g de manteiga macia aos poucos e sove por mais 4 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e se soltar da bancada durante o trabalho. Não resseque com farinha extra em excesso.
Deixe dobrar de volume
Coloque em uma tigela, cubra e deixe fermentar cerca de 75 minutos a 24–26 °C, até dobrar. Observe o crescimento: em uma cozinha fria vai demorar mais.
Prepare o recheio
Cozinhe 80 g de bacon em uma frigideira por cerca de 5 minutos, até perder a aparência crua. Escorra e esfrie. Escorra e seque 80 g de azeitonas. Separe 300 g de presunto e 60 g de passas.
Abra e distribua
Retire o excesso de gás delicadamente e abra um retângulo de cerca de 40 × 35 cm. Distribua presunto, bacon frio, azeitonas e passas, deixando 2 cm livres nas bordas.
Enrole e fermente novamente
Enrole a partir de um lado comprido, feche a emenda e dobre as pontas para baixo. Coloque com a emenda voltada para baixo em assadeira com papel-manteiga. Cubra sem apertar e deixe crescer cerca de 40 minutos, até ficar mais fofo.
Pincele e asse
Durante a segunda fermentação, preaqueça o forno a 180 °C, calor superior e inferior. Fure a superfície em 3 pontos com um garfo e pincele com 25 g de ovo batido. Asse por 35–40 minutos, até dourar e cozinhar a massa; cubra com alumínio se dourar cedo demais.
Descanse e corte
Deixe sobre uma grade por 15 minutos antes de cortar em 12 fatias. Sirva morno, mostrando a espiral de massa e o recheio bem distribuído.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Use presunto já cozido e deixe o bacon esfriar antes de rechear. Os 130 minutos de descanso incluem 75 de primeira fermentação, 40 de segunda e 15 para esfriar; o frio pode prolongar a fermentação. Evite farinha em excesso: a massa deve ficar macia e levemente grudenta. Contém trigo, leite e ovo; o recheio leva carne suína. Guarde as sobras tampadas a 4 °C ou menos em até 2 horas, consuma em 2 dias e reaqueça por completo.
Prepare também
Informação nutricional
1 das 12 fatias
- Proteínas
- 11.2 g
- Carboidratos
- 41 g
- Gorduras
- 10.7 g
- Gorduras saturadas
- 3.8 g
- Fibras
- 2 g
- Açúcares
- 7.5 g
- Sódio
- 635.1 mg
Estimativa pela formulação; marcas, porções reais e perdas no cozimento alteram os valores. Não é análise laboratorial.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Pão natalino venezuelano de massa macia, enrolado com presunto cozido, bacon, azeitonas e uvas-passas. Inclui as duas fermentações e o descanso antes de cortar.
Perguntas frequentes
Posso preparar no dia anterior?
Asse, deixe esfriar e guarde tampado na geladeira. Reaqueça as fatias cobertas para amaciar o pão sem ressecar o recheio.
Por que abre no forno?
Recheio úmido em excesso, emenda mal fechada ou segunda fermentação curta podem causar rachaduras. Escorra, vede e espere o pão crescer antes de assar.
Posso congelar?
Sim. Congele o pão assado e frio em fatias bem embaladas por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça por completo.
