Panes y masas
Pan de jamón venezolano para Navidad
Pan navideño venezolano de masa suave, relleno de jamón cocido, tocineta, aceitunas y pasas. Incluye las dos fermentaciones y el reposo antes de cortar.
- Tiempo total
- 205 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Venezolana
Ingredientes
Preparación
Mezcla la masa
Mezcla 500 g de harina, 7 g de levadura instantánea, 35 g de azúcar y 8 g de sal. Añade 200 ml de leche y 50 ml de agua tibias, sin superar 38 °C, y 50 g de huevo. Integra hasta que no quede harina seca.
Incorpora la mantequilla
Amasa 8 minutos. Añade 50 g de mantequilla blanda poco a poco y amasa 4 minutos más, hasta obtener una masa elástica y lisa que se despega de la mesa al trabajarla. Evita secarla con mucha harina extra.
Deja duplicar el volumen
Pon la masa en un bol, tapa y deja fermentar unos 75 minutos a 24–26 °C, hasta duplicar el volumen. Guíate por el crecimiento: en una cocina fría tardará más.
Prepara el relleno
Cocina 80 g de tocineta en una sartén unos 5 minutos, hasta que pierda la apariencia cruda. Escurre y deja enfriar. Escurre y seca 80 g de aceitunas. Separa 300 g de jamón y 60 g de pasas.
Estira y distribuye
Desgasifica suavemente y estira la masa en un rectángulo de unos 40 × 35 cm. Reparte el jamón, la tocineta fría, las aceitunas y las pasas, dejando 2 cm libres en los bordes.
Enrolla y vuelve a fermentar
Enrolla desde un lado largo, cierra la unión y mete las puntas debajo. Coloca con la unión hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Cubre sin apretar y deja crecer unos 40 minutos, hasta que se vea más hinchado.
Pincela y hornea
Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, durante la segunda fermentación. Pincha la superficie en 3 puntos con un tenedor y pincela con 25 g de huevo batido. Hornea 35–40 minutos, hasta dorar y cocer la masa; si se dora pronto, cubre con aluminio.
Reposa y corta
Deja reposar el pan sobre una rejilla 15 minutos antes de cortarlo en 12 rebanadas. Sirve templado, mostrando la espiral de masa y el relleno repartido.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa jamón ya cocido y enfría la tocineta antes de rellenar. Los 130 minutos de reposo incluyen 75 de primera fermentación, 40 de segunda y 15 de enfriado; el frío puede alargar las fermentaciones. No añadas harina en exceso: la masa debe quedar suave y apenas pegajosa. Contiene trigo, leche y huevo; el relleno lleva cerdo. Refrigera las sobras tapadas a 4 °C o menos dentro de 2 horas y consúmelas en 2 días, recalentadas por completo.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de las 12 rebanadas
- Proteínas
- 11.2 g
- Carbohidratos
- 41 g
- Grasas
- 10.7 g
- Grasas saturadas
- 3.8 g
- Fibra
- 2 g
- Azúcares
- 7.5 g
- Sodio
- 635.1 mg
Estimación de la formulación; cambia según marcas, porción real y pérdidas de cocción. No es un análisis de laboratorio.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Pan navideño venezolano de masa suave, relleno de jamón cocido, tocineta, aceitunas y pasas. Incluye las dos fermentaciones y el reposo antes de cortar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Puedes hornearlo, enfriarlo y refrigerarlo tapado. Recalienta las rebanadas cubiertas para recuperar suavidad sin secar el relleno.
¿Por qué se abre al hornearlo?
El exceso de relleno húmedo, una unión mal cerrada o una segunda fermentación corta favorecen las roturas. Escurre, sella y deja que el pan crezca antes de hornear.
¿Se puede congelar?
Sí: congela el pan ya horneado y frío en rebanadas bien envueltas hasta 2 meses. Descongela en la nevera y recalienta por completo.
