Pan de jamón venezolano para Navidad

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Mezcla 500 g de harina, 7 g de levadura instantánea, 35 g de azúcar y 8 g de sal. Añade 200 ml de leche y 50 ml de agua tibias, sin superar 38 °C, y 50 g de huevo. Integra hasta que no quede harina seca.

   
2. 2

   Incorpora la mantequilla

   Amasa 8 minutos. Añade 50 g de mantequilla blanda poco a poco y amasa 4 minutos más, hasta obtener una masa elástica y lisa que se despega de la mesa al trabajarla. Evita secarla con mucha harina extra.

   
3. 3

   Deja duplicar el volumen

   Pon la masa en un bol, tapa y deja fermentar unos 75 minutos a 24–26 °C, hasta duplicar el volumen. Guíate por el crecimiento: en una cocina fría tardará más.

   
4. 4

   Prepara el relleno

   Cocina 80 g de tocineta en una sartén unos 5 minutos, hasta que pierda la apariencia cruda. Escurre y deja enfriar. Escurre y seca 80 g de aceitunas. Separa 300 g de jamón y 60 g de pasas.

   
5. 5

   Estira y distribuye

   Desgasifica suavemente y estira la masa en un rectángulo de unos 40 × 35 cm. Reparte el jamón, la tocineta fría, las aceitunas y las pasas, dejando 2 cm libres en los bordes.

   
6. 6

   Enrolla y vuelve a fermentar

   Enrolla desde un lado largo, cierra la unión y mete las puntas debajo. Coloca con la unión hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Cubre sin apretar y deja crecer unos 40 minutos, hasta que se vea más hinchado.

   
7. 7

   Pincela y hornea

   Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, durante la segunda fermentación. Pincha la superficie en 3 puntos con un tenedor y pincela con 25 g de huevo batido. Hornea 35–40 minutos, hasta dorar y cocer la masa; si se dora pronto, cubre con aluminio.

   
8. 8

   Reposa y corta

   Deja reposar el pan sobre una rejilla 15 minutos antes de cortarlo en 12 rebanadas. Sirve templado, mostrando la espiral de masa y el relleno repartido.

   

Las fotos de los pasos son ilustrativas.