Pães e massas
Focaccia de alecrim sem sovar, com fermentação na geladeira
Focaccia de alecrim com miolo aerado e base dourada, feita com duas séries de dobras e uma noite na geladeira. Sem sova tradicional, com todos os descansos incluídos.
- Tempo total
- 915 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
Modo de preparo
Misture sem sovar
Misture 500 g de farinha, 3 g de fermento e 10 g de sal. Junte 400 ml de água fria e 15 g de azeite. Mexa com espátula até não restar farinha seca.
Faça duas séries de dobras
Cubra e descanse por 20 minutos. Com a mão úmida, puxe uma borda e dobre até o centro; repita nos 4 lados. Cubra, espere mais 20 minutos e repita as 4 dobras.
Fermente na geladeira
Tampe bem a tigela e leve à geladeira a 4 °C ou menos por 12 horas. A massa deve ficar aerada e com bolhas; o volume varia conforme a temperatura da geladeira.
Passe para a assadeira
Forre uma assadeira metálica de 25 × 35 cm com papel-manteiga e distribua 20 g de azeite. Despeje a massa delicadamente e estique até os cantos, preservando as bolhas.
Deixe crescer
Cubra e descanse cerca de 90 minutos em temperatura ambiente, até inflar e balançar ao mover a assadeira. Se encolher, espere 20 minutos antes de terminar de abrir; esse tempo faz parte do descanso.
Marque as covinhas
Preaqueça o forno a 220 °C, calor superior e inferior. Espalhe os 25 g de azeite restantes e 2 g de alecrim. Pressione com as pontas dos dedos úmidas pela superfície sem rasgar a massa.
Asse até dourar
Asse na região média-baixa por 25–30 minutos, até dourar em cima e embaixo. Levante um canto com uma espátula para verificar se o fundo está assado.
Esfrie e sirva
Passe para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Corte em 12 pedaços e sirva morna para aproveitar o miolo aerado e as bordas crocantes.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
A massa tem muita água e fica grudenta: use as mãos úmidas e evite farinha extra. O descanso inclui 40 minutos para as dobras, 12 horas na geladeira, 90 minutos na assadeira e 10 para esfriar. O crescimento depende da temperatura. Use assadeira metálica de 25 × 35 cm e papel-manteiga próprio para 220 °C. Contém trigo. Guarde sem coberturas úmidas em recipiente fechado por até 2 dias; congele em porções para guardar por mais tempo.
Prepare também
Informação nutricional
1 dos 12 pedaços
- Proteínas
- 4.4 g
- Carboidratos
- 32 g
- Gorduras
- 5.5 g
- Gorduras saturadas
- 0.8 g
- Fibras
- 1.3 g
- Sódio
- 324.5 mg
Estimativa pela formulação; marcas, porções reais e perdas no cozimento alteram os valores. Não é análise laboratorial.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Focaccia de alecrim com miolo aerado e base dourada, feita com duas séries de dobras e uma noite na geladeira. Sem sova tradicional, com todos os descansos incluídos.
Perguntas frequentes
Sem sovar significa não tocar na massa?
Não precisa de sova tradicional, mas duas séries curtas de dobras fortalecem a massa úmida.
Posso pular as 12 horas de geladeira?
A formulação foi pensada para fermentação noturna. Encurtar esse tempo muda o desenvolvimento e o sabor; não promete o mesmo resultado em uma hora.
Por que a massa gruda tanto?
400 ml de água para 500 g de farinha formam uma massa muito hidratada. Use espátula e mãos úmidas, sem colocar farinha extra em excesso.
