Pães e massas
Focaccia de alecrim sem sovar, com fermentação na geladeira
Focaccia de alecrim com miolo aerado e base dourada, feita com duas séries de dobras e uma noite na geladeira. Sem sova tradicional, com todos os descansos incluídos.
- Tempo total
- 15 h 15 min
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso / espera
- 14 h 20 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Misture sem sovar
Misture 500 g de farinha, 3 g de fermento e 10 g de sal. Junte 400 ml de água fria e 15 g de azeite. Mexa com espátula até não restar farinha seca.
Faça duas séries de dobras
Cubra e descanse por 20 minutos. Com a mão úmida, puxe uma borda e dobre até o centro; repita nos 4 lados. Cubra, espere mais 20 minutos e repita as 4 dobras.
Fermente na geladeira
Tampe bem a tigela e leve à geladeira a 4 °C ou menos por 12 horas. A massa deve ficar aerada e com bolhas; o volume varia conforme a temperatura da geladeira.
Passe para a assadeira
Forre uma assadeira metálica de 25 × 35 cm com papel-manteiga e distribua 20 g de azeite. Despeje a massa delicadamente e estique até os cantos, preservando as bolhas.
Deixe crescer
Cubra e descanse cerca de 90 minutos em temperatura ambiente, até inflar e balançar ao mover a assadeira. Se encolher, espere 20 minutos antes de terminar de abrir; esse tempo faz parte do descanso.
Marque as covinhas
Preaqueça o forno a 220 °C, calor superior e inferior. Espalhe os 25 g de azeite restantes e 2 g de alecrim. Pressione com as pontas dos dedos úmidas pela superfície sem rasgar a massa.
Asse até dourar
Asse na região média-baixa por 25–30 minutos, até dourar em cima e embaixo. Levante um canto com uma espátula para verificar se o fundo está assado.
Esfrie e sirva
Passe para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Corte em 12 pedaços e sirva morna para aproveitar o miolo aerado e as bordas crocantes.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
A massa tem muita água e fica grudenta: use as mãos úmidas e evite farinha extra. O descanso inclui 40 minutos para as dobras, 12 horas na geladeira, 90 minutos na assadeira e 10 para esfriar. O crescimento depende da temperatura. Use assadeira metálica de 25 × 35 cm e papel-manteiga próprio para 220 °C. Contém trigo. Guarde sem coberturas úmidas em recipiente fechado por até 2 dias; congele em porções para guardar por mais tempo.
Prepare também
Informação nutricional
1 dos 12 pedaços
- Proteínas
- 4,4 g
- Carboidratos
- 32 g
- Gorduras
- 5,5 g
- Gorduras saturadas
- 0,8 g
- Fibras
- 1,3 g
- Sódio
- 324,5 mg
Estimativa pela formulação; marcas, porções reais e perdas no cozimento alteram os valores. Não é análise laboratorial.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Perguntas frequentes
Sem sovar significa não tocar na massa?
Não precisa de sova tradicional, mas duas séries curtas de dobras fortalecem a massa úmida.
Posso pular as 12 horas de geladeira?
A formulação foi pensada para fermentação noturna. Encurtar esse tempo muda o desenvolvimento e o sabor; não promete o mesmo resultado em uma hora.
Por que a massa gruda tanto?
400 ml de água para 500 g de farinha formam uma massa muito hidratada. Use espátula e mãos úmidas, sem colocar farinha extra em excesso.
