Pains et pâtes
Focaccia au romarin sans pétrissage, levée au froid
Une focaccia au romarin à la mie aérée et au fond doré, avec deux séries de rabats et une nuit au réfrigérateur. Sans pétrissage classique, temps de levée inclus.
- Temps total
- 915 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Préparation
Mélangez sans pétrir
Mélangez 500 g de farine, 3 g de levure et 10 g de sel. Ajoutez 400 ml d’eau froide et 15 g d’huile. Remuez à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche.
Faites deux séries de rabats
Couvrez et attendez 20 minutes. Avec la main humide, étirez un bord et rabattez-le au centre ; répétez sur les 4 côtés. Couvrez, attendez encore 20 minutes et refaites les 4 rabats.
Laissez lever au froid
Couvrez bien le bol et réfrigérez 12 heures à 4 °C maximum. La pâte doit devenir aérée et présenter des bulles ; son volume varie selon la température du réfrigérateur.
Transférez dans la plaque
Chemisez une plaque métallique de 25 × 35 cm avec du papier cuisson et répartissez 20 g d’huile. Versez délicatement la pâte et étirez-la vers les angles sans écraser les bulles.
Laissez gonfler
Couvrez et laissez reposer environ 90 minutes à température ambiante, jusqu’à une pâte gonflée et tremblotante. Si elle se rétracte, attendez 20 minutes avant de finir de l’étendre ; ce délai fait partie du repos.
Formez les creux
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur traditionnelle. Répartissez les 25 g d’huile restants et 2 g de romarin. Pressez le bout des doigts humides pour creuser toute la surface sans déchirer la pâte.
Faites dorer
Faites cuire 25–30 minutes dans le tiers inférieur-milieu du four, jusqu’à une surface et un fond dorés. Soulevez un angle à la spatule pour vérifier la cuisson dessous.
Refroidissez et servez
Posez sur une grille et laissez refroidir 10 minutes. Coupez en 12 morceaux et servez tiède pour apprécier la mie aérée et les bords croustillants.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
La pâte très hydratée colle : travaillez avec les mains humides sans ajouter de farine. Le repos comprend 40 minutes pour les rabats, 12 heures au réfrigérateur, 90 minutes dans la plaque et 10 minutes de refroidissement. La pousse dépend de la température. Utilisez une plaque métallique de 25 × 35 cm et du papier cuisson supportant 220 °C. Contient du blé. Conservez sans garniture humide dans une boîte fermée jusqu’à 2 jours, ou congelez en portions.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 12 morceaux
- Protéines
- 4.4 g
- Glucides
- 32 g
- Lipides
- 5.5 g
- Acides gras saturés
- 0.8 g
- Fibres
- 1.3 g
- Sodium
- 324.5 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Une focaccia au romarin à la mie aérée et au fond doré, avec deux séries de rabats et une nuit au réfrigérateur. Sans pétrissage classique, temps de levée inclus.
Questions fréquentes
Sans pétrissage signifie-t-il ne pas toucher la pâte ?
Il n’y a pas de pétrissage classique, mais deux courtes séries de rabats renforcent la pâte humide.
Peut-on supprimer les 12 heures au froid ?
Cette formulation est prévue pour une levée nocturne. La raccourcir change le développement et le goût ; elle ne promet pas le même résultat en une heure.
Pourquoi la pâte colle-t-elle autant ?
400 ml d’eau pour 500 g de farine donnent une pâte très hydratée. Utilisez spatule et mains humides plutôt que beaucoup de farine supplémentaire.
