パン・生地料理
こねないローズマリーフォカッチャ：冷蔵庫で一晩発酵
2回の折りたたみと一晩の冷蔵発酵で、気泡のある生地とこんがりした底に仕上げます。通常のこね作業なしで作るローズマリーフォカッチャです。発酵時間も含めて紹介します。
- 合計時間
- 915 min
- 人数
- 12
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- イタリア料理
材料
作り方
こねずに混ぜる
強力粉500 g、イースト3 g、塩10 gを混ぜます。冷水400 mlとオイル15 gを加え、粉っぽさがなくなるまでへらで混ぜます。
2回折りたたむ
覆って20分休ませます。濡らした手で生地の端を伸ばして中央へ折り、4辺すべてで繰り返します。覆ってさらに20分待ち、もう一度4辺を折ります。
冷蔵庫で発酵させる
ボウルをしっかり覆い、4 °C以下の冷蔵庫に12時間入れます。生地に空気と気泡が入るのが目安です。体積は冷蔵庫の温度で変わります。
天板へ移す
25 × 35 cmの金属製天板にオーブンシートを敷き、オイル20 gを広げます。生地をそっと移し、気泡を残しながら角へやさしく伸ばします。
ふくらませる
覆って室温で約90分、ふくらんで天板を動かすと揺れるまで休ませます。縮む場合は20分待ってから伸ばし終えます。この20分は休ませる時間に含まれます。
くぼみをつける
オーブンを上下加熱220 °Cに予熱します。残りのオイル25 gとローズマリー2 gを広げ、濡らした指先で生地を破らずに全体へくぼみをつけます。
こんがり焼く
オーブンの中段よりやや下で25〜30分、表面と底がきつね色になるまで焼きます。へらで角を持ち上げ、底まで焼けたことを確認します。
冷まして出す
網へ移して10分冷まします。12切れに切り、気泡のある生地とカリッとした縁を楽しめるよう温かいうちに出します。
手順の写真はイメージです。
メモ
水分が多くべたつく生地です。手を湿らせ、打ち粉は増やさないでください。休ませる時間には折りたたみ用の40分、冷蔵12時間、天板で90分、冷ます10分が含まれます。ふくらみは温度によって変わります。25 × 35 cmの金属製天板と、220 °Cに対応するオーブンシートを使います。小麦を含みます。水気のある具をのせず密閉容器で最長2日保存し、それ以上は切り分けて冷凍してください。
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栄養成分
12切れのうち1切れ
- たんぱく質
- 4.4 g
- 炭水化物
- 32 g
- 脂質
- 5.5 g
- 飽和脂肪酸
- 0.8 g
- 食物繊維
- 1.3 g
- ナトリウム
- 324.5 mg
配合からの推定値です。製品、実際の盛り付け量、加熱による損失で変わります。検査機関での分析値ではありません。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
2回の折りたたみと一晩の冷蔵発酵で、気泡のある生地とこんがりした底に仕上げます。通常のこね作業なしで作るローズマリーフォカッチャです。発酵時間も含めて紹介します。
よくある質問
こねないなら生地には触らないのですか？
通常のこね作業はありませんが、水分の多い生地に強さをつけるため、短い折りたたみを2回行います。
冷蔵12時間を省けますか？
一晩発酵させる配合です。短くすると生地の発達や風味が変わるため、1時間で同じ結果になるとはしていません。
なぜこんなにべたつくのですか？
粉500 gに水400 mlを使う高加水の生地だからです。へらと濡れた手を使い、余分な粉を大量に加えないでください。
