Brote und Teige
Rosmarin-Focaccia ohne Kneten mit kalter Übernachtgare
Luftige Rosmarin-Focaccia mit goldbraunem Boden: zwei Faltvorgänge und eine Nacht im Kühlschrank. Ohne herkömmliches Kneten, alle Gehzeiten eingerechnet.
- Gesamtzeit
- 915 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Zubereitung
Ohne Kneten mischen
500 g Mehl, 3 g Hefe und 10 g Salz mischen. 400 ml kaltes Wasser und 15 g Olivenöl zugeben. Mit einem Teigschaber verrühren, bis kein trockenes Mehl bleibt.
Zweimal falten
Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Mit feuchter Hand einen Teigrand hochziehen und zur Mitte falten; an allen 4 Seiten wiederholen. Abdecken, weitere 20 Minuten warten und erneut 4-mal falten.
Kalt gehen lassen
Die Schüssel gut abdecken und 12 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Der Teig soll danach luftig und blasig aussehen; das Volumen hängt von der Kühlschranktemperatur ab.
Auf das Blech geben
Ein Metallblech von 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen und 20 g Öl darauf verteilen. Den Teig vorsichtig hineingeben und unter Erhalt der Blasen zu den Ecken ziehen.
Aufgehen lassen
Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 90 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und beim Bewegen wackelt. Zieht er sich zusammen, vor dem weiteren Dehnen 20 Minuten warten; diese sind in der Ruhezeit enthalten.
Mulden drücken
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die übrigen 25 g Öl und 2 g Rosmarin verteilen. Mit feuchten Fingerspitzen überall Mulden drücken, ohne den Teig zu zerreißen.
Goldbraun backen
Auf der unteren mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis Oberfläche und Boden goldbraun sind. Eine Ecke mit einem Pfannenwender anheben und den gegarten Boden prüfen.
Abkühlen und servieren
Auf ein Gitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen. In 12 Stücke schneiden und lauwarm mit luftiger Krume und knusprigen Rändern servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Der wasserreiche Teig klebt: mit feuchten Händen arbeiten und kein zusätzliches Mehl einarbeiten. Die Ruhezeit umfasst 40 Minuten für das Falten, 12 Stunden im Kühlschrank, 90 Minuten auf dem Blech und 10 Minuten Abkühlen. Das Wachstum ist temperaturabhängig. Ein Metallblech von 25 × 35 cm mit für 220 °C geeignetem Backpapier verwenden. Enthält Weizen. Ohne feuchte Beläge bis zu 2 Tage verschlossen aufbewahren, für längere Lagerung portionsweise einfrieren.
Dazu passen
Nährwerte
1 von 12 Stücken
- Eiweiß
- 4.4 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- Fett
- 5.5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0.8 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
- Natrium
- 324.5 mg
Schätzung aus der Rezeptur; Marke, tatsächliche Portion und Garverluste verändern die Werte. Keine Laboranalyse.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Luftige Rosmarin-Focaccia mit goldbraunem Boden: zwei Faltvorgänge und eine Nacht im Kühlschrank. Ohne herkömmliches Kneten, alle Gehzeiten eingerechnet.
Häufige Fragen
Wird der Teig gar nicht angefasst?
Herkömmliches Kneten entfällt, aber zwei kurze Faltvorgänge geben dem feuchten Teig Struktur.
Kann ich die 12 Stunden im Kühlschrank weglassen?
Die Rezeptur ist für eine Übernachtgare gedacht. Eine Verkürzung verändert Entwicklung und Geschmack; dasselbe Ergebnis in einer Stunde wird nicht versprochen.
Warum klebt der Teig so stark?
400 ml Wasser auf 500 g Mehl ergeben einen sehr feuchten Teig. Teigschaber und feuchte Hände verwenden, statt viel Mehl nachzugeben.
