Brote und Teige
Zwiebelkuchen mit Hefeteig, Speck und saurer Sahne
Herzhafter Zwiebelkuchen mit selbst gemachtem Hefeboden, weich gedünsteten Zwiebeln, Speck und Kümmel. Für eine 28-cm-Springform und acht Stücke.
- Gesamtzeit
- 195 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Deutsch
Zutaten
Zubereitung
Teig kneten
Mehl, Hefe, Zucker und 4 g Salz mischen. Lauwarme Milch und weiche Butter zugeben und 8–10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
Gehen lassen
Eine Kugel formen, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zunimmt. Bei Kälte dauert es länger.
Füllung vorbereiten
900 g Zwiebeln in dünne Streifen und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die übrigen Zutaten abwiegen, bevor die Pfanne erhitzt wird.
Zwiebeln garen und abkühlen
Speck in einer großen Pfanne 5 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 15 Minuten weich, aber nicht dunkel garen. 10 Minuten abkühlen lassen.
Form auslegen
Den Boden einer 28-cm-Springform mit Backpapier belegen. Teig auf Boden und Seiten verteilen und einen 3 cm hohen Rand formen. 15 Minuten ruhen lassen; Ofen auf 180 °C vorheizen.
Guss mischen
Ei, saure Sahne, Kümmel, Pfeffer und die übrigen 2 g Salz verquirlen. Die nur noch lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung unterheben, keinesfalls heiß zugeben.
Füllen und backen
Füllung auf dem Teig verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und der Boden durchgebacken ist. Zu schnell bräunenden Rand abdecken.
Ruhen und schneiden
Vor dem Lösen der Form 10 Minuten warten. Mit einem Sägemesser in acht Stücke schneiden und warm mit saftiger, schnittfester Füllung servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Die Gesamtzeit addiert alle Arbeitsschritte, auch wenn einige parallel möglich sind. Backhefe verwenden, kein Backpulver. Kümmel ist kein Kreuzkümmel; bei Bedarf weglassen statt beliebig ersetzen. Enthält Weizen, Milch und Ei. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; beim Aufwärmen auch die Mitte gut erhitzen.
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Nährwerte
1 von 8 Portionen
- Eiweiß
- 9.9 g
- Kohlenhydrate
- 42.3 g
- Fett
- 14.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6.9 g
- Ballaststoffe
- 3.2 g
- Zucker
- 7.4 g
- Natrium
- 424 mg
Ungefähre Schätzung, keine Messung des fertigen Gerichts. Marken und Abtropfen verändern die Werte; unvollständige Nährstoffdaten werden nicht angezeigt. Generische Referenzen für Senf, Sahne, Süßkartoffeln, Öl und Schokolade; Sorten und Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Herzhafter Zwiebelkuchen mit selbst gemachtem Hefeboden, weich gedünsteten Zwiebeln, Speck und Kümmel. Für eine 28-cm-Springform und acht Stücke.
Häufige Fragen
Kann ich Blätterteig verwenden?
Diese Mengen sind für Hefeteig ausgelegt. Blätterteig ergibt einen anderen Boden und braucht andere Zeiten; er ist kein direkter Ersatz.
Müssen die Zwiebeln karamellisieren?
Nein. Sie sollen weich und hell bleiben. Dunkles Bräunen verändert den Geschmack und kann die Füllung austrocknen.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja. Backen, abkühlen und abgedeckt kühlen. Stückweise aufwärmen; rohe Eierfüllung nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
