Pane e impasti
Zwiebelkuchen: torta tedesca di cipolle con impasto lievitato
Torta salata tedesca con base lievitata, cipolle stufate, pancetta affumicata e panna acida. Dosi per uno stampo da 28 cm e otto porzioni, con riposi inclusi.
- Tempo totale
- 195 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Tedesca
Ingredienti
Preparazione
Impasta la base
Mescola farina, lievito, zucchero e 4 g di sale. Unisci latte tiepido e burro morbido; impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto elastico.
Lascia lievitare
Forma una palla, copri la ciotola e lascia lievitare circa 60 minuti in un luogo tiepido, finché il volume aumenta chiaramente. Il freddo può allungare il tempo.
Taglia il ripieno
Affetta finemente i 900 g di cipolle e taglia la pancetta a dadini. Pesa gli altri ingredienti prima di scaldare la padella.
Cuoci e intiepidisci
Rosola la pancetta per 5 minuti in una padella ampia. Aggiungi le cipolle e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, senza scurirle. Lascia intiepidire 10 minuti.
Rivesti lo stampo
Metti carta da forno sul fondo di uno stampo a cerniera da 28 cm. Rivesti base e lati con l’impasto, formando un bordo di 3 cm. Riposa 15 minuti e preriscalda a 180 °C.
Prepara la crema
Sbatti uova, panna acida, carvi, pepe e i 2 g di sale rimasti. Incorpora cipolle e pancetta ormai tiepide, mai bollenti.
Farcisci e inforna
Distribuisci il ripieno sull’impasto. Cuoci a 180 °C, forno statico, per 40–45 minuti, finché il centro è rappreso e la base cotta. Proteggi il bordo se scurisce prima.
Riposa e taglia
Aspetta 10 minuti prima di sformare. Taglia otto porzioni con un coltello seghettato e servi tiepido, con ripieno compatto e morbido.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Il totale somma le fasi senza sottrarre le operazioni sovrapponibili. Usa lievito di birra, non lievito istantaneo per torte. Il carvi non è cumino: se manca, omettilo invece di sostituirlo automaticamente. Contiene frumento, latte e uova. Metti in frigorifero entro 2 ore e consuma entro 3 giorni; riscalda bene anche il centro.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 di 8 porzioni
- Proteine
- 9.9 g
- Carboidrati
- 42.3 g
- Grassi
- 14.9 g
- Grassi saturi
- 6.9 g
- Fibre
- 3.2 g
- Zuccheri
- 7.4 g
- Sodio
- 424 mg
Stima indicativa, non misurazione del piatto cotto. Marche e scolatura modificano i valori; nutrienti con dati incompleti non sono mostrati. Riferimenti generici per senape preparata, panna, patata dolce, olio e cioccolato; varietà e marche possono differire.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Torta salata tedesca con base lievitata, cipolle stufate, pancetta affumicata e panna acida. Dosi per uno stampo da 28 cm e otto porzioni, con riposi inclusi.
Domande frequenti
Posso usare pasta sfoglia?
Questa formulazione usa una base lievitata. La sfoglia dà un risultato diverso e richiede altri tempi; non è una sostituzione diretta.
Devo caramellare le cipolle?
No. Devono diventare tenere restando chiare. Una forte doratura cambia il sapore e può asciugare il ripieno.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Cuoci, raffredda e conserva coperta in frigorifero. Riscalda le porzioni e non lasciare il ripieno con uova crude a temperatura ambiente.
