Pane e impasti
Arepa de huevo colombiana: focaccina di mais ripiena di uovo
Arepas di mais giallo croccanti, con un uovo intero cotto all’interno. La doppia frittura della costa caraibica colombiana, con consigli per gonfiare la tasca e sigillarla bene.
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana, costa caraibica
Ingredienti
Preparazione
Idrata la farina
Sciogli 3 g di sale in 280 ml di acqua tiepida. Incorpora poco alla volta 200 g di farina di mais giallo precotta e mescola finché non restano parti asciutte.
Impasta e lascia riposare
Impasta per 2 minuti e lascia riposare per 5 minuti. L’impasto deve essere morbido e non creparsi quando viene schiacciato. Se si spacca, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta; se appiccica, prolunga un poco il riposo.
Forma quattro dischi
Tieni da parte un cucchiaino d’impasto per sigillare. Dividi il resto in 4 palline uguali e appiattiscile tra due fogli di plastica per alimenti: dischi di circa 12 cm e spessi 6–7 mm. Liscia i bordi eliminando le crepe.
Friggi finché si gonfiano
Scalda l’olio a 180 °C in una pentola profonda: almeno 5 cm d’olio, senza superare metà della capacità. Fai scivolare delicatamente un disco e friggi per 2–3 minuti, girandolo con cautela, finché si gonfia ed è sodo ma ancora chiaro. Trasferisci su una griglia e ripeti.
Apri una tasca laterale
Lascia intiepidire ogni arepa per 1–2 minuti, finché puoi tenerla con un panno asciutto senza scottarti. Con un coltellino pratica un taglio di circa 3 cm sul bordo laterale e separa le pareti della tasca senza bucare il lato opposto.
Inserisci l’uovo e sigilla
Rompi un uovo in una piccola caraffa con beccuccio. Tieni l’apertura verso l’alto e versa lentamente l’uovo crudo intero dentro l’arepa. Chiudi premendo delicatamente, usando un poco d’impasto tenuto da parte se serve. Ripeti con un uovo per arepa.
Completa la seconda frittura
Porta l’olio a 170–175 °C. Immergi ogni arepa farcita tenendo inizialmente l’apertura verso l’alto e friggi per 3–5 minuti, girando con cautela, finché è dorata e albume e tuorlo sono completamente sodi. Il tempo varia con la grandezza dell’uovo: apri la prima per controllare e prolunga la cottura delle altre se necessario.
Scola e servi calde
Lascia scolare su una griglia per 1 minuto. Servi un’arepa a persona; tagliane una a metà per mostrare l’uovo completamente cotto e il sottile guscio di mais croccante.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Usa farina di mais precotta per arepas (masarepa), non amido di mais né farina da polenta. Regola l’acqua un cucchiaino alla volta secondo l’assorbimento. Il litro d’olio serve per la frittura e non viene consumato interamente: la stima nutrizionale considera 10 g assorbiti per arepa. Contiene uova. Friggi pochi pezzi alla volta in una pentola profonda riempita al massimo a metà; usa utensili asciutti. Albume e tuorlo devono rassodarsi completamente. Servi subito. Metti gli avanzi coperti in frigorifero a non più di 4 °C entro 2 ore, consumali entro 2 giorni e riscaldali a fondo.
L’arepa de huevo in Turchia
Nell’ottobre 2026 El Universal ha raccontato la vittoria della cuoca colombiana María Cecilia Restrepo, nota come Ajá Chechi, in una competizione di GastroAntep a Gaziantep, in Turchia. La proposta comprendeva arepas all’uovo di mais nero, kibbeh e babaganoush. La nostra versione casalinga di mais giallo celebra la tradizione caraibica colombiana: è una formulazione propria, non la ricetta presentata dalla cuoca in gara.
Da preparare anche
Valori nutrizionali
1 delle 4 arepas
- Proteine
- 9.6 g
- Carboidrati
- 38.7 g
- Grassi
- 16.4 g
- Grassi saturi
- 2.6 g
- Fibre
- 3.3 g
- Zuccheri
- 1.9 g
- Sodio
- 362 mg
Stima da etichetta della farina e dati USDA. Assorbimento reale d’olio, marche e grandezza delle uova modificano i valori; il litro per friggere non è conteggiato come consumato.
Fonte di riferimento: P.A.N. reference label + USDA FoodData Central SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Arepas di mais giallo croccanti, con un uovo intero cotto all’interno. La doppia frittura della costa caraibica colombiana, con consigli per gonfiare la tasca e sigillarla bene.
Domande frequenti
Perché l’arepa non si gonfia?
L’olio può essere troppo freddo, l’impasto troppo asciutto oppure le crepe lasciano uscire il vapore. Regola l’idratazione, liscia i bordi e attendi che l’olio torni a 180 °C tra un disco e l’altro.
L’uovo si mette prima di friggere l’impasto?
Prima si frigge il disco vuoto per creare la tasca. Poi si inserisce l’uovo crudo e si frigge nuovamente finché è completamente cotto.
Posso usare la friggitrice ad aria?
Questa ricetta richiede l’immersione nell’olio per gonfiare la tasca. La friggitrice ad aria non riproduce la prima frittura: servirebbe un’altra formulazione.
È la ricetta premiata in Turchia?
È una versione tradizionale casalinga. Secondo El Universal del 16 ottobre 2026, María Cecilia Restrepo, Ajá Chechi, ha vinto una competizione di GastroAntep 2026 con una proposta comprendente arepas all’uovo di mais nero, kibbeh e babaganoush. Questa formulazione non riproduce il suo piatto.
