Pane e impasti
Pandebono fatto in casa: panini colombiani al formaggio
Piccoli panini al formaggio con amido fermentato di manioca, amido di mais, uovo e latte. Regola l’impasto e cuocili fino a una leggera doratura.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Colombiana, Valle del Cauca
Ingredienti
Preparazione
Prepara forno e formaggio
Scalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con carta da forno. Grattugia o sbriciola il formaggio molto finemente, senza lasciare grossi grumi.
Mescola gli ingredienti asciutti
Unisci l’amido acido di manioca e l’amido di mais. Aggiungi il formaggio e distribuiscilo con le mani in modo uniforme.
Regola l’impasto
Aggiungi l’uovo e impasta. Versa prima 30 ml di latte e aggiungine poco altro solo se l’impasto si sbriciola, fino a 60 ml se necessario. Deve risultare morbido, modellabile e appena umido, senza attaccarsi alle dita. Con un formaggio umido può bastare meno latte.
Forma dodici panini
Dividi in 12 porzioni simili. Forma delle palline e schiacciale leggermente in dischi spessi. Distanziale sulla teglia perché si espandono un poco.
Cuoci e servi
Cuoci nella parte centrale del forno per 18–22 minuti, finché i panini saranno gonfi e appena dorati. Falli riposare cinque minuti e servili tiepidi.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 pandebono (1/12 della ricetta)
- Proteine
- 4.5 g
- Carboidrati
- 23.1 g
- Grassi
- 5.5 g
- Grassi saturi
- 2.9 g
- Fibre
- 0.2 g
- Zuccheri
- 1.4 g
- Sodio
- 165 mg
Stima per pezzo su 12 pandebonos, con queso fresco di riferimento, uovo di 50 g senza guscio e 45 ml di latte. La tapioca secca approssima l’amido fermentato; formaggio e latte cambiano soprattutto sodio e grassi.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il pandebono è un pane al formaggio e amido legato al Valle del Cauca, in Colombia. Aggiungi il latte poco alla volta in base all’umidità del formaggio: l’impasto deve mantenere la forma senza creparsi.
Domande frequenti
Perché l’impasto si crepa ?
Spesso manca umidità. Aggiungi il latte a cucchiaini e impasta finché riesci a formare dischi senza crepe sui bordi.
Posso usare amido dolce di manioca ?
La ricetta usa amido acido. L’amido dolce cambia espansione e consistenza; le proporzioni devono essere adattate.
