Pains et pâtes
Pandebono maison : petits pains colombiens au fromage
Des petits pains au fromage, à l’amidon fermenté de manioc et à la fécule de maïs. Ajustez la pâte et faites-les cuire jusqu’à une légère coloration dorée.
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / attente
- 5 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne, Valle del Cauca
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Préparer le four et le fromage
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Râpez ou émiettez le fromage très finement pour éviter les gros morceaux.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez l’amidon aigre de manioc avec la fécule de maïs. Incorporez le fromage et travaillez du bout des doigts pour le répartir uniformément.
Ajuster la pâte
Ajoutez l’œuf et pétrissez. Versez d’abord 30 ml de lait, puis un peu plus seulement si la pâte s’effrite, jusqu’à 60 ml au besoin. Elle doit être souple, modelable et à peine humide, sans coller aux doigts. Un fromage humide nécessite moins de lait.
Former douze pains
Divisez en 12 portions semblables. Faites des boules et aplatissez-les légèrement en disques épais. Espacez-les sur la plaque car ils gonflent un peu.
Cuire et servir
Faites cuire au milieu du four pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés et légèrement dorés. Laissez reposer cinq minutes avant de servir tiède.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 pandebono (1/12 de la recette)
- Protéines
- 4,5 g
- Glucides
- 23,1 g
- Lipides
- 5,5 g
- Acides gras saturés
- 2,9 g
- Fibres
- 0,2 g
- Sucres
- 1,4 g
- Sodium
- 165 mg
Estimation par pièce pour 12 pandebonos, avec queso fresco de référence, œuf de 50 g sans coquille et 45 ml de lait. Le tapioca sec sert d’approximation de l’amidon fermenté ; fromage et lait font varier surtout sodium et matières grasses.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le pandebono est un pain au fromage et à l’amidon associé au Valle del Cauca, en Colombie. Versez le lait progressivement selon l’humidité du fromage : la pâte doit garder sa forme sans se fissurer.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se fissure-t-elle ?
Elle manque souvent d’humidité. Ajoutez le lait par petites cuillerées et pétrissez jusqu’à former des disques aux bords intacts.
Puis-je utiliser de l’amidon doux de manioc ?
La recette utilise de l’amidon aigre. L’amidon doux change le gonflement et la texture ; il faut adapter les proportions.
