Panes y masas
Pandebono casero: queso, yuca y maíz
Pandebonos colombianos con almidón agrio de yuca, queso y fécula de maíz. Aprende a ajustar la masa y hornéalos hasta que estén dorados.
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo / espera
- 5 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Colombiana, Valle del Cauca
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Precalienta y prepara el queso
Calienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Ralla o desmenuza muy fino el queso para que se distribuya sin dejar grumos grandes.
Mezcla los ingredientes secos
Combina el almidón agrio de yuca con la fécula de maíz. Incorpora el queso y mezcla con las manos hasta repartirlo de manera uniforme.
Ajusta la masa
Añade el huevo y empieza a amasar. Agrega primero 30 ml de leche y suma pequeñas cantidades solo si la masa se desmorona. Debe sentirse suave, moldeable y apenas húmeda, sin pegarse a los dedos. Si el queso es muy húmedo, quizá no necesites toda la leche.
Forma los pandebonos
Divide la masa en 12 porciones parecidas. Haz bolas y aplástalas ligeramente para obtener discos gruesos. Ponlas separadas en la bandeja, porque se expandirán un poco.
Hornea y sirve
Hornea en la parte media durante unos 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y los pandebonos se hayan inflado. Déjalos reposar cinco minutos antes de servirlos tibios.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 pandebono (1/12 de la receta)
- Proteínas
- 4,5 g
- Carbohidratos
- 23,1 g
- Grasas
- 5,5 g
- Grasas saturadas
- 2,9 g
- Fibra
- 0,2 g
- Azúcares
- 1,4 g
- Sodio
- 165 mg
Estimación por unidad para 12 pandebonos, con queso fresco de referencia, huevo de 50 g sin cáscara y 45 ml de leche. La tapioca seca se usa como aproximación del almidón agrio; el queso y la cantidad real de leche pueden cambiar especialmente el sodio y la grasa.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este amasijo del Valle del Cauca se prepara en casa con pocos ingredientes. La clave es usar almidón agrio de yuca y añadir la leche poco a poco: la masa debe mantener la forma sin agrietarse al modelarla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrieta la masa antes de hornearla?
Suele faltarle humedad: añade leche de a cucharaditas y amasa hasta que puedas formar discos sin que se rompan los bordes.
¿Puedo usar almidón dulce de yuca?
La receta se ha formulado con almidón agrio. El dulce cambia la expansión y la textura; requiere una prueba propia de proporciones.
