Brote und Teige
Arepa de huevo: kolumbianische Maisfladen mit Ei
Knusprige Fladen aus gelbem Mais mit einem im Inneren gegarten Ei. Die doppelte Frittiertechnik der kolumbianischen Karibikküste erklärt, wie die Tasche aufgeht und dicht bleibt.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch, Karibikküste
Zutaten
Zubereitung
Maismehl quellen lassen
3 g Salz in 280 ml lauwarmem Wasser auflösen. 200 g vorgekochtes gelbes Maismehl nach und nach einrühren, bis keine trockenen Stellen bleiben.
Kneten und ruhen lassen
2 Minuten kneten und 5 Minuten ruhen lassen. Der weiche Teig soll beim Flachdrücken nicht reißen. Bei Rissen teelöffelweise Wasser zugeben; klebrigen Teig etwas länger ruhen lassen.
Vier Fladen formen
Einen Teelöffel Teig zum Verschließen zurücklegen. Den Rest in 4 gleiche Kugeln teilen und zwischen lebensmittelechten Kunststofffolien zu etwa 12 cm breiten, 6–7 mm dicken Fladen drücken. Die Ränder glatt und rissfrei formen.
Aufgehen lassen und frittieren
Das Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen: mindestens 5 cm hoch, der Topf höchstens halb voll. Einen Fladen vorsichtig hineingleiten lassen und 2–3 Minuten unter behutsamem Wenden frittieren, bis er aufgeht und außen fest, aber noch hell ist. Auf ein Gitter legen und wiederholen.
Eine seitliche Tasche öffnen
Jede Arepa 1–2 Minuten abkühlen lassen, bis sie mit einem trockenen Tuch sicher gehalten werden kann. Mit einem kleinen Messer am seitlichen Rand einen etwa 3 cm langen Schlitz schneiden und die Wände der Tasche trennen, ohne die gegenüberliegende Seite zu durchstechen.
Ei einfüllen und verschließen
Ein Ei in ein kleines Kännchen mit Ausguss aufschlagen. Die Öffnung der Arepa nach oben halten und das ganze rohe Ei langsam hineingießen. Behutsam zudrücken und bei Bedarf etwas zurückgelegten Teig verwenden. Je ein Ei pro Arepa einfüllen.
Ein zweites Mal frittieren
Das Öl auf 170–175 °C abkühlen lassen. Die gefüllte Arepa zunächst mit der Öffnung nach oben ins Öl setzen. 3–5 Minuten vorsichtig wendend frittieren, bis sie goldbraun und Eiweiß sowie Eigelb vollständig gestockt sind. Die Dauer hängt von der Eigröße ab: die erste Arepa aufschneiden und prüfen, die übrigen bei Bedarf länger garen.
Abtropfen lassen und heiß servieren
1 Minute auf einem Gitter abtropfen lassen. Pro Person eine Arepa servieren; eine halbieren, damit das vollständig gegarte Ei und die dünne, knusprige Maishülle sichtbar sind.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Vorgekochtes Maismehl für Arepas (Masarepa) verwenden, keine Maisstärke oder Polenta. Wasser je nach Mehl teelöffelweise anpassen. Der Liter Öl dient als Frittierbad und wird nicht vollständig verzehrt; die Nährwerte rechnen mit 10 g aufgenommenem Öl je Arepa. Enthält Ei. Einen tiefen Topf höchstens zur Hälfte füllen, portionsweise frittieren und trockene Geräte verwenden. Eiweiß und Eigelb vollständig stocken lassen. Frisch servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 2 Tagen essen und gründlich durcherhitzen.
Arepa de huevo in der Türkei
El Universal berichtete im Oktober 2026, dass die kolumbianische Köchin María Cecilia Restrepo, bekannt als Ajá Chechi, einen Wettbewerb bei GastroAntep in Gaziantep in der Türkei gewann. Zu ihrer Auswahl gehörten Arepas aus schwarzem Mais mit Ei, Kibbeh und Babaganoush. Unsere Hausversion mit gelbem Mais würdigt die Tradition der kolumbianischen Karibikküste und ist eine eigene Rezeptur, nicht ihr Wettbewerbsrezept.
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Nährwerte
1 von 4 Arepas
- Eiweiß
- 9.6 g
- Kohlenhydrate
- 38.7 g
- Fett
- 16.4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.6 g
- Ballaststoffe
- 3.3 g
- Zucker
- 1.9 g
- Natrium
- 362 mg
Schätzung nach Mehletikett und USDA. Tatsächliche Ölaufnahme, Marken und Eigröße ändern die Werte; der Liter Frittieröl wird nicht als verzehrt gerechnet.
Referenzquelle: P.A.N. reference label + USDA FoodData Central SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Knusprige Fladen aus gelbem Mais mit einem im Inneren gegarten Ei. Die doppelte Frittiertechnik der kolumbianischen Karibikküste erklärt, wie die Tasche aufgeht und dicht bleibt.
Häufige Fragen
Warum geht die Arepa nicht auf?
Das Öl kann zu kühl oder der Teig zu trocken sein; durch Risse entweicht Dampf. Den Teig richtig befeuchten, die Ränder glätten und das Öl zwischen den Fladen wieder auf 180 °C kommen lassen.
Kommt das Ei vor dem Frittieren in den Teig?
Zuerst den leeren Fladen frittieren, damit eine Tasche entsteht. Danach das rohe Ei einfüllen und beim zweiten Frittieren vollständig garen.
Geht das auch in der Heißluftfritteuse?
Für diese Rezeptur muss der Teig im Öl aufgehen. Eine Heißluftfritteuse ersetzt den ersten Frittiergang nicht; dafür wäre eine andere Rezeptur nötig.
Ist das das Siegerrezept aus der Türkei?
Dies ist eine traditionelle Hausversion. Laut El Universal vom 16. Oktober 2026 gewann María Cecilia Restrepo, Ajá Chechi, einen Wettbewerb bei GastroAntep 2026 mit einer Auswahl aus Arepas mit schwarzem Mais und Ei, Kibbeh und Babaganoush. Dieses Rezept bildet ihr Wettbewerbsgericht nicht nach.
