Brote und Teige
Pandebono selber machen: kolumbianisches Käsegebäck
Kleine kolumbianische Käsebrötchen mit saurer Maniokstärke, Maisstärke, Ei und Milch. So gelingt ein formbarer Teig und eine leicht goldene Oberfläche.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch, Valle del Cauca
Zutaten
Zubereitung
Ofen und Käse vorbereiten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Käse sehr fein reiben oder zerbröseln, damit keine großen Klumpen bleiben.
Trockene Zutaten mischen
Saure Maniokstärke und Maisstärke vermischen. Den Käse zugeben und mit den Händen gleichmäßig unter die Stärke arbeiten.
Teigfeuchtigkeit einstellen
Das Ei zugeben und kneten. Zunächst 30 ml Milch einarbeiten. Nur wenn der Teig bröselt, nach und nach weitere Milch bis insgesamt 60 ml ergänzen. Der Teig soll weich, formbar und nur leicht feucht sein, ohne an den Fingern zu kleben. Bei feuchtem Käse reicht weniger Milch.
Zwölf Stück formen
Den Teig in 12 ähnlich große Portionen teilen, zu Kugeln rollen und leicht zu dicken Scheiben flach drücken. Mit Abstand auf das Blech setzen, da sie sich etwas ausdehnen.
Backen und servieren
Auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis die Stücke aufgegangen und nur leicht goldgelb sind. Fünf Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Pandebono (1/12 des Rezepts)
- Eiweiß
- 4.5 g
- Kohlenhydrate
- 23.1 g
- Fett
- 5.5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.9 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
- Zucker
- 1.4 g
- Natrium
- 165 mg
Schätzung pro Stück bei 12 Pandebonos mit Queso fresco als Referenz, 50 g Ei ohne Schale und 45 ml Milch. Trockene Tapioka dient als Näherung für saure Maniokstärke; Käse und Milchmenge beeinflussen besonders Natrium und Fett.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Pandebono ist ein Käse-Stärke-Gebäck aus dem kolumbianischen Valle del Cauca. Die Milch wird je nach Feuchtigkeit des Käses nach und nach zugegeben: Der Teig soll seine Form halten und beim Formen nicht reißen.
Häufige Fragen
Warum reißt der Teig?
Oft fehlt Feuchtigkeit. Milch teelöffelweise ergänzen und kneten, bis sich Scheiben ohne rissige Ränder formen lassen.
Kann ich süße Maniokstärke verwenden?
Diese Rezeptur verwendet saure Stärke. Süße Stärke verändert Volumen und Konsistenz; dafür müssen die Mengen angepasst werden.
