Pains et pâtes
Zwiebelkuchen : tarte allemande aux oignons sur pâte levée
Une tarte allemande aux oignons, lardons, crème aigre et carvi sur une pâte levée maison. Pour un moule de 28 cm et huit parts, avec les repos inclus.
- Temps total
- 195 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Allemande
Ingrédients
Préparation
Pétrir la pâte
Mélangez farine, levure, sucre et 4 g de sel. Incorporez le lait tiède et le beurre mou ; pétrissez 8–10 minutes pour obtenir une pâte élastique.
Laisser lever
Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever environ 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à une nette augmentation du volume. Le froid prolonge ce temps.
Découper la garniture
Émincez les 900 g d’oignons et coupez la poitrine en petits dés. Pesez les autres ingrédients avant de chauffer la poêle.
Cuire et tiédir les oignons
Faites dorer la poitrine 5 minutes dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les fondre à feu moyen-doux environ 15 minutes, sans coloration foncée. Laissez tiédir 10 minutes.
Foncer le moule
Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière de 28 cm. Garnissez fond et côtés de pâte, avec un bord de 3 cm. Reposez 15 minutes et préchauffez à 180 °C.
Mélanger l’appareil
Battez les œufs avec crème aigre, carvi, poivre et 2 g de sel restants. Incorporez les oignons et lardons tièdes, jamais très chauds.
Garnir et cuire
Répartissez l’appareil sur la pâte. Enfournez à 180 °C, chaleur statique, pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le fond cuit. Protégez le bord s’il colore trop vite.
Reposer et découper
Attendez 10 minutes avant de démouler. Coupez huit parts avec un couteau dentelé et servez tiède, avec une garniture ferme et moelleuse.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Le total additionne les étapes sans déduire les tâches réalisables en parallèle. Utilisez de la levure boulangère, pas de levure chimique. Le carvi n’est pas du cumin ; mieux vaut l’omettre que le remplacer sans adaptation. Contient blé, lait et œuf. Réfrigérez avant 2 heures et consommez sous 3 jours ; réchauffez bien le centre.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 8 portions
- Protéines
- 9.9 g
- Glucides
- 42.3 g
- Lipides
- 14.9 g
- Acides gras saturés
- 6.9 g
- Fibres
- 3.2 g
- Sucres
- 7.4 g
- Sodium
- 424 mg
Estimation indicative, pas une mesure du plat cuisiné. Marques et égouttage changent les valeurs ; les nutriments incomplets ne sont pas affichés. Références génériques pour moutarde préparée, crème, patate douce, huile et chocolat ; variétés et marques peuvent différer.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Une tarte allemande aux oignons, lardons, crème aigre et carvi sur une pâte levée maison. Pour un moule de 28 cm et huit parts, avec les repos inclus.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une pâte feuilletée ?
Cette formulation utilise une pâte levée. Une pâte feuilletée donne un fond différent et demande d’autres temps ; ce n’est pas un remplacement direct.
Faut-il caraméliser les oignons ?
Non. Ils doivent rester tendres et clairs. Une coloration foncée change le goût et peut dessécher la garniture.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui. Faites cuire, refroidissez puis réfrigérez à couvert. Réchauffez les parts ; ne laissez pas l’appareil aux œufs crus à température ambiante.
