Hummus mit Tahini und Zitrone selber machen

Zubereitung

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   Zutaten und Geräte bereitstellen

   Eine Waage, ein Sieb, saubere Schüsseln und einen Foodprocessor mit intakter Klinge und Deckel bereitstellen. Genügend bereits gegarte Kichererbsen aus der Dose vorsehen, damit nach dem Abspülen und Abtropfen 400 g bleiben; das Gesamtgewicht einer Dose entspricht nicht dem Abtropfgewicht. 60 g Tahini aus geröstetem Sesam, 40 g Zitronensaft, 5 g geschälten Knoblauch, 1 g Kreuzkümmel, 3 g Salz und 80 ml kaltes Trinkwasser abmessen. Die 20 g Öl in 15 g für die Masse und 5 g zum Anrichten aufteilen. 0,5 g edelsüßes Paprikapulver und 5 g saubere Petersilie zurückstellen. Bei abgesetztem Tahiniöl das Glas vor dem Wiegen mit einem sauberen Löffel durchrühren. Getrocknete oder rohe Kichererbsen sind in diesen Zeiten nicht vorgesehen.

   
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   Abgemessene Hummuszutaten neben leerem sauberem Foodprocessor

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   Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und wiegen

   Nur unbeschädigte, haltbare Dosen ohne Wölbung oder undichte Stellen öffnen. Dosenflüssigkeit abgießen, Kichererbsen im sauberen Sieb mit Trinkwasser abspülen und etwa 2 Minuten abtropfen lassen; dieses Wasser nicht für die Masse aufheben. Anschließend 400 g netto wiegen und die mitberechneten Häutchen dranlassen. Eine Kichererbse muss sich zwischen sauberen Fingern oder mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen: Sie muss vollständig gegart sein. Harte Kichererbsen nicht durch mehr Wasser ausgleichen; geeignete Dosenware wählen oder separat garen und die zusätzliche Zeit berücksichtigen. Rezept und USDA-Eintrag gelten für abgespülte, abgetropfte Dosenkichererbsen, nicht für salzfrei gekochte Kichererbsen oder deren Flüssigkeit.

   
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   Gegarte Kichererbsen mit Häutchen beim Abspülen im Sieb

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   Zitrone, Knoblauch und Petersilie vorbereiten

   Zitrone und Petersilie vor dem Schneiden unter Trinkwasser waschen; Petersilie mit sauberen Utensilien trocknen. Saft auspressen und ohne Wasserzugabe durch ein Sieb von Kernen befreien, dann 40 g wiegen. Die 5 g geschälten Knoblauch fein hacken. Die 5 g Petersilie hacken und zum Anrichten aufheben; noch nicht in den Foodprocessor geben. Sauberes Brett und Messer ohne Kontakt zu rohem Fleisch verwenden. Keine Schale, keinen Joghurt, keine Milch, kein Nussmus oder zusätzliche Zitrone außerhalb der angegebenen Mengen zugeben.

   
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   Zitronensaft wird gesiebt; Knoblauch und Petersilie liegen getrennt

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   Tahini, Zitrone und Gewürze mixen

   60 g Tahini, 40 g Zitronensaft, 5 g Knoblauch, 1 g Kreuzkümmel und 3 g Salz in den Foodprocessor geben. Deckel aufsetzen und etwa 30–60 Sekunden zu einer gleichmäßigen Paste mixen. Tahini kann durch Zitronensaft dicker werden; dafür ist kein zusätzliches Öl nötig. Gerät stoppen und den Stecker ziehen, bevor der Deckel geöffnet und die Wände mit einem Teigschaber gereinigt werden. Abgemessenes Wasser und Öl kommen später hinzu. Bei laufender Klinge niemals Hände, Löffel oder Teigschaber hineinstecken.

   
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   Dicke Tahini-Zitronen-Paste im stillstehenden Gerät ohne Kichererbsen

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   Kichererbsen zugeben und zerkleinern

   Die 400 g abgespülten und abgetropften Kichererbsen zur Tahinipaste geben. Deckel schließen und etwa 2 Minuten mixen; erforderliche Gerätepausen einhalten. Aus ganzen Kichererbsen soll eine dicke Paste werden, die noch etwas Struktur haben darf. Zum Abschaben der Wände das Gerät stoppen und den Stecker ziehen; erst mit geschlossenem Deckel weitermixen. Keine Dosenflüssigkeit, kein Natron, kein Mehl und keine zusätzlichen Kichererbsen zugeben. Die Häutchen bleiben in diesem Rezept enthalten; leichte Struktur ist nicht mit ungegarten Kichererbsen gleichzusetzen.

   
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   Gegarte Kichererbsen auf Tahinipaste vor dem Mixen

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   Abgemessenes Wasser und Mischöl zugeben

   Bei geschlossenem Deckel und nach Geräteanleitung die 80 ml kaltes Wasser in vier Zugaben von jeweils 20 ml einarbeiten und dazwischen mixen. Den Einfüllschacht nur benutzen, wenn das Gerät dies erlaubt; andernfalls vor jeder Zugabe stoppen und den Stecker ziehen. Die 15 g Öl für die Masse zugeben und weitere 1–2 Minuten mixen, bei Bedarf mit Pausen, bis die Creme mit einem Löffel streichbar ist und eine weiche Spur behält. Das gesamte abgemessene Wasser verwenden. Änderungen an Wasser, Tahini oder Öl dokumentieren und neu berechnen, statt dieselben Zahlen anzugeben. Das Gerät nicht länger ununterbrochen betreiben als vom Hersteller vorgesehen.

   
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   Wasser wird bei geschlossenem Deckel durch den Einfüllschacht zugegeben

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   In die Schüssel geben und abgemessen garnieren

   Foodprocessor stoppen, vom Strom trennen und öffnen. Klinge nach Geräteanleitung vorsichtig herausnehmen, ohne die Schneide zu berühren; Hummus mit sauberem Teigschaber entnehmen. In eine flache Schüssel geben und mit dem Löffelrücken eine flache Rille formen. Die 5 g Öl zum Anrichten, 0,5 g edelsüßes Paprikapulver und 5 g Petersilie darauf verteilen. Ganze Kichererbsen als Garnitur, Oliven, Brot und Gemüse sind im Gewicht und in der Nährwertberechnung dieses Rezepts nicht enthalten; Beilagen separat berechnen. Zum Servieren ist keine verpflichtende Ruhezeit vorgesehen.

   
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   Olivenöl in der flachen Hummusrille; Paprika und Petersilie noch getrennt

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   Sechs Portionen servieren oder sofort kühlen

   In 6 ähnliche Portionen teilen, jeweils ungefähr ein Sechstel der Schüssel. Es sind 20 Minuten Vorbereitung, 0 Minuten Kochen und 20 Minuten insgesamt, ausgehend von bereits gegarten Dosenkichererbsen. Abspülen, kurzes Abtropfen, Mixen und Anrichten sind in der Vorbereitung enthalten. Separates Kichererbsengaren oder längere Gerätepausen als tatsächliche Zusatzzeit anrechnen. Mit sauberen Utensilien servieren und nicht sofort benötigten Hummus zügig in abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Das Schlussbild veranschaulicht Hummus mit den Garniermengen.

   
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   Fertiger Hummus mit Olivenöl, wenig Paprikapulver und Petersilie

Die Schrittfotos sind Illustrationen.