Hummus fatto in casa con tahina e limone

Preparazione

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   Organizza ingredienti e attrezzatura

   Prepara una bilancia, un colino, ciotole pulite e un robot con lama e coperchio integri. Procurati abbastanza ceci in scatola già cotti per ottenere 400 g dopo risciacquo e scolatura; il peso totale di una lattina non coincide con il peso sgocciolato. Misura 60 g di tahina di sesamo tostato, 40 g di succo di limone, 5 g di aglio sbucciato, 1 g di cumino, 3 g di sale e 80 ml di acqua potabile fredda. Dividi i 20 g di olio in 15 g per il composto e 5 g per la finitura. Tieni da parte 0,5 g di paprica dolce e 5 g di prezzemolo pulito. Se l'olio della tahina si è separato, mescola il vasetto con un cucchiaio pulito prima di pesare la pasta. Questi tempi non prevedono ceci secchi o crudi.

   
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   Ingredienti misurati dell'hummus accanto al robot pulito e vuoto

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   Sciacqua, scola e pesa i ceci

   Apri solo confezioni integre, entro la data di consumo, senza rigonfiamenti né perdite. Elimina il liquido della scatola, sciacqua i ceci con acqua potabile in un colino pulito e lascia scolare circa 2 minuti; non conservare quell'acqua per il composto. Pesa 400 g netti dopo la scolatura e conserva le pellicine comprese nel calcolo. Un cece deve schiacciarsi facilmente con dita pulite o una forchetta: deve essere completamente cotto. Se è duro, non compensare con più acqua; scegli una conserva adatta oppure cuoci separatamente e aggiungi il tempo effettivo. Ricetta e scheda USDA corrispondono a ceci in scatola sciacquati e scolati, non a ceci lessati senza sale né al loro liquido.

   
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   Ceci cotti con pellicine sciacquati in un colino pulito

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   Prepara limone, aglio e prezzemolo

   Lava limone e prezzemolo sotto acqua potabile prima di tagliare; asciuga il prezzemolo con utensili puliti. Spremi e filtra il succo per eliminare i semi, senza aggiungere acqua, quindi pesa 40 g. Trita finemente i 5 g di aglio sbucciato. Trita i 5 g di prezzemolo e tienili per la finitura; non metterli ancora nel robot. Usa tagliere e coltello puliti, senza contatto con carni crude. Non aggiungere scorza, yogurt, latte, creme di frutta a guscio o altro limone fuori dalle quantità.

   
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   Succo di limone filtrato con aglio e prezzemolo ancora separati

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   Frulla tahina, limone e condimenti

   Metti nel robot i 60 g di tahina, 40 g di succo di limone, 5 g di aglio, 1 g di cumino e 3 g di sale. Chiudi il coperchio e frulla circa 30–60 secondi fino a una pasta omogenea. La tahina può addensarsi a contatto con il limone; non significa che serva altro olio. Ferma e scollega l'apparecchio prima di aprire e raccogliere ciò che aderisce alle pareti con una spatola. Acqua e olio misurati si aggiungono dopo; non introdurre mani, cucchiaio o spatola mentre la lama gira.

   
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   Pasta densa di tahina e limone nel robot fermo, senza ceci

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   Aggiungi e frulla i ceci

   Aggiungi i 400 g di ceci sciacquati e scolati alla pasta di tahina. Chiudi e frulla circa 2 minuti, con pause secondo le istruzioni dell'apparecchio. I ceci interi devono diventare una pasta densa, anche se conserva un po' di consistenza. Per raschiare le pareti ferma e scollega il robot prima di usare la spatola; richiudi prima di continuare. Non aggiungere liquido della conserva, bicarbonato, farina o altri ceci. Le pellicine restano in questa ricetta; una lieve granulosità non equivale a ceci non cotti.

   
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   Ceci cotti aggiunti alla pasta di tahina prima di frullare

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   Aggiungi acqua misurata e olio del composto

   Con il robot chiuso e seguendo le sue istruzioni, incorpora gli 80 ml di acqua fredda in quattro aggiunte da 20 ml, frullando tra un'aggiunta e l'altra. Usa il foro del coperchio solo se l'apparecchio lo consente; altrimenti ferma e scollega prima di ogni aggiunta. Unisci i 15 g di olio riservati al composto e frulla ancora 1–2 minuti, con pause se necessarie, fino a una crema spalmabile con il cucchiaio che lasci un segno morbido. Usa tutta l'acqua misurata. Se cambi acqua, tahina o olio, registra la modifica e ricalcola invece di usare le stesse cifre. Non surriscaldare il robot con un uso continuo oltre le indicazioni del produttore.

   
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   Acqua versata dal foro del coperchio chiuso e olio riservato a lato

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   Trasferisci nella ciotola e completa con dosi misurate

   Ferma, scollega e apri il robot. Rimuovi con attenzione la lama secondo le istruzioni, senza toccarne il filo, e raccogli l'hummus con una spatola pulita. Trasferiscilo in una ciotola bassa e crea un solco poco profondo con il dorso di un cucchiaio. Distribuisci i 5 g di olio di finitura, 0,5 g di paprica dolce e 5 g di prezzemolo. Ceci interi decorativi, olive, pane e verdure non sono inclusi nel peso e nella nutrizione di questa ricetta; calcola gli accompagnamenti a parte. Non è previsto un riposo obbligatorio prima di servire questa ricetta.

   
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   Olio d'oliva nel solco dell'hummus; paprica e prezzemolo ancora separati

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   Servi sei porzioni o refrigera subito

   Dividi in 6 porzioni simili, ciascuna pari a circa un sesto della ciotola. Sono 20 minuti di preparazione, 0 di cottura e 20 minuti totali partendo da ceci in scatola già cotti: risciacquo, breve scolatura, frullatura e composizione rientrano nella preparazione. Aggiungi il tempo reale di eventuale cottura separata dei ceci o pause più lunghe del robot. Servi con utensili puliti e trasferisci rapidamente ciò che non consumi in contenitori coperti a 4 °C o meno. La foto finale illustra l'hummus con le quantità di finitura.

   
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   Hummus finito con olio d'oliva, paprica dolce e prezzemolo fresco

Le foto dei passaggi sono illustrative.