Desserts
Kolumbianische Hojuelas: knusprig mit Zimtzucker
Dünne kolumbianische Teigblätter, knusprig ausgebacken und mit Zimtzucker bestreut. Ergibt 20 Stück.
- Gesamtzeit
- 70 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für den Teig
Zum Frittieren
Zum Bestreuen
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen
250 g Mehl mit 20 g Zucker und 2 g Salz in einer großen Schüssel gleichmäßig vermischen.
Teig zusammenfügen
25 g weiche Butter und nach und nach 115 ml Wasser zugeben; mischen, bis ein zusammenhängender Teig ohne loses Mehl entsteht.
Teig kneten
Den Teig auf der Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis er glatt, gleichmäßig und nicht klebrig ist; möglichst kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich ohne Zurückspringen ausrollen lässt.
Teig dünn ausrollen
Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Fläche auf 1–2 mm, fast durchscheinend, ausrollen.
Hojuelas schneiden
Die Teigplatte in etwa 20 Rechtecke von 10 × 6 cm oder ähnlich große Rauten schneiden und getrennt ablegen.
Portionsweise frittieren
Öl auf 170–175 °C erhitzen. Wenige Stücke gleichzeitig etwa 30–45 Sekunden je Seite frittieren, bis sie Blasen bilden und goldgelb sind; auf einem Gitter abtropfen lassen.
Mit Zimtzucker bestreuen
30 g Zucker mit 2 g Zimt mischen und auf die noch warmen, abgetropften Hojuelas streuen. Knusprig servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Hojuela (1/20 des Rezepts)
- Eiweiß
- 1.3 g
- Kohlenhydrate
- 12.1 g
- Fett
- 2.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0.8 g
- Ballaststoffe
- 0.4 g
- Zucker
- 2.5 g
- Natrium
- 40 mg
Die Nährwerte sind geschätzt, weil die tatsächliche Ölaufnahme schwankt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hojuelas, auch Hojaldras genannt, sind dünne frittierte Teigblätter, die in Kolumbien besonders zur Weihnachtszeit mit Natilla und Buñuelos serviert werden. Dieser eifreie Teig wird 30 Minuten entspannt, auf 1–2 mm ausgerollt und bei 170–175 °C ausgebacken.
Häufige Fragen
Warum werden die Hojuelas weich?
Meist ist der Teig zu dick oder das Öl zu kalt. Auf 1–2 mm ausrollen und 170–175 °C halten.
Geht das Rezept ohne Ei?
Ja. Diese kolumbianische Variante besteht aus Mehl, Butter und Wasser und wird bei dünnem Ausrollen trotzdem knusprig.
Kann Wasser durch Orangensaft ersetzt werden?
Ja, ganz oder teilweise durch Saft ohne Fruchtfleisch. Wegen unterschiedlicher Mehlaufnahme langsam zugeben.
Wie prüfe ich die Öltemperatur?
Am zuverlässigsten mit einem Thermometer. Bei 170–175 °C blubbert ein Teststreifen sofort, ohne rasch dunkel zu werden.
Wie bleiben Hojuelas knusprig?
Vollständig auf einem Gitter auskühlen und luftdicht 2–3 Tage trocken bei Raumtemperatur lagern; nicht kühlen.
