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Hojuelas colombianas: receta crujiente con canela y azúcar
Hojuelas colombianas tradicionales: masa fina de harina y mantequilla, frita hasta quedar crocante y terminada con canela y azúcar. Rinde 20 unidades.
- Tiempo total
- 70 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para la masa
Para freír
Para terminar
Preparación
Mezcla los ingredientes secos
En un bol amplio, mezcla 250 g de harina de trigo con 20 g de azúcar y 2 g de sal hasta distribuirlos de forma uniforme.
Forma la masa
Agrega 25 g de mantequilla blanda y 115 ml de agua poco a poco a los secos; mezcla hasta formar una masa unida, sin harina suelta.
Amasa
Pasa la masa a la mesa y amásala durante 5 minutos hasta que resulte lisa, homogénea y no pegajosa; evita añadir harina de más.
Deja reposar
Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que se pueda estirar sin encogerse.
Estira la masa
Con un rodillo extiende la masa en tandas hasta que tenga 1–2 mm de grosor, casi translúcida, sobre una mesa ligeramente enharinada.
Corta las hojuelas
Corta la lámina en aproximadamente 20 rectángulos de 10 × 6 cm o rombos similares; mantenlos separados para que no se peguen.
Fríe por tandas
Calienta el aceite a 170–175 °C y fríe pocas piezas a la vez durante unos 30–45 segundos por lado, hasta que se hinchen y doren; retíralas y deja que escurran sobre rejilla.
Espolvorea canela y azúcar
Mezcla 30 g de azúcar con 2 g de canela y espolvorea las hojuelas ya escurridas mientras están tibias. Sírvelas crujientes.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 hojuela (1/20 de la receta)
- Proteínas
- 1.3 g
- Carbohidratos
- 12.1 g
- Grasas
- 2.6 g
- Grasas saturadas
- 0.8 g
- Fibra
- 0.4 g
- Azúcares
- 2.5 g
- Sodio
- 40 mg
El aceite absorbido no está medido: 30 g es una hipótesis de cálculo y modifica las calorías y grasas; sodio incluye los 2g de sal
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Las hojuelas u hojaldras colombianas son láminas delgadas de masa frita que se sirven especialmente en Navidad con natilla y buñuelos. En esta versión, la mantequilla se integra con harina y azúcar, el agua une la masa y un reposo de 30 minutos permite estirarla a 1–2 mm; después se fríe a 170–175 °C y se termina con canela y azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las hojuelas quedan blandas en lugar de crujientes?
Lo más común es que la masa quede demasiado gruesa o el aceite esté frío. Estírala a 1–2 mm y mantén el aceite cerca de 170–175 °C para obtener burbujas y una textura crocante.
¿Se pueden hacer hojuelas sin huevo?
Sí. Esta versión colombiana usa harina, mantequilla y agua, como una de las variantes caseras tradicionales. No necesita huevo para quedar crujiente si la masa está fina.
¿Se puede reemplazar el agua por jugo de naranja?
Sí. Sustituye parte o toda el agua por zumo de naranja sin pulpa; el sabor será más cítrico. Agrégalo gradualmente porque la absorción varía según la harina.
¿Cómo saber si el aceite tiene la temperatura correcta?
Lo más preciso es un termómetro de cocina a 170–175 °C. Sin él, una tira pequeña de masa debe burbujear enseguida y subir sin ennegrecerse de inmediato.
¿Cómo se conservan las hojuelas crujientes?
Déjalas enfriar por completo sobre rejilla y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2–3 días, lejos de la humedad. No conviene refrigerarlas.
