Dolci
Hojuelas colombiane croccanti con zucchero e cannella
Sfoglie sottili colombiane fritte fino a diventare croccanti e rifinite con zucchero alla cannella. Per 20 pezzi.
- Tempo totale
- 70 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Per l’impasto
Per friggere
Per completare
Preparazione
Mescola gli ingredienti secchi
Mescola uniformemente in una ciotola grande 250 g di farina, 20 g di zucchero e 2 g di sale.
Forma l’impasto
Aggiungi 25 g di burro morbido e 115 ml di acqua poco alla volta; mescola fino a ottenere un impasto unito senza farina libera.
Impasta
Impasta sul piano per 5 minuti finché risulta liscio, uniforme e non appiccicoso; evita altra farina.
Lascia riposare
Copri l’impasto e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente perché si stenda senza ritirarsi.
Stendi sottile
Stendi l’impasto in porzioni fino a 1–2 mm, quasi traslucido, su un piano leggermente infarinato.
Taglia le hojuelas
Taglia circa 20 rettangoli da 10 × 6 cm o rombi simili e tienili separati.
Friggi in piccole quantità
Scalda l’olio a 170–175 °C. Friggi pochi pezzi per 30–45 secondi per lato finché si gonfiano e dorano; scola su una griglia.
Spolvera con zucchero e cannella
Mescola 30 g di zucchero e 2 g di cannella e spolvera le hojuelas scolate ancora tiepide. Servile croccanti.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 hojuela (1/20 della ricetta)
- Proteine
- 1.3 g
- Carboidrati
- 12.1 g
- Grassi
- 2.6 g
- Grassi saturi
- 0.8 g
- Fibre
- 0.4 g
- Zuccheri
- 2.5 g
- Sodio
- 40 mg
I valori nutrizionali sono stimati perché l’assorbimento d’olio varia.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Le hojuelas, dette anche hojaldras, sono sottili sfoglie di pasta fritta servite in Colombia soprattutto a Natale con natilla e buñuelos. Questo impasto senza uova riposa 30 minuti, si stende a 1–2 mm e si frigge a 170–175 °C.
Domande frequenti
Perché le hojuelas risultano morbide?
Di solito l’impasto è troppo spesso o l’olio troppo freddo. Stendete a 1–2 mm e mantenete 170–175 °C.
Si possono fare senza uova?
Sì. Questa variante usa farina, burro e acqua e diventa croccante se stesa molto sottile.
Posso sostituire l’acqua con succo d’arancia?
Sì, in parte o del tutto con succo senza polpa, aggiunto gradualmente perché la farina assorbe in modo variabile.
Come verifico la temperatura dell’olio?
Il termometro è più preciso. A 170–175 °C una striscia di prova produce subito bolle senza scurire.
Come mantengo le hojuelas croccanti?
Raffreddatele del tutto su griglia e conservatele ermeticamente 2–3 giorni al riparo dall’umidità; non refrigerate.
