Sauces et vinaigrettes
Mayonnaise maison
Mayonnaise maison au mixeur plongeant en 10 minutes : œuf, huile de tournesol, citron et moutarde. Épaisse, crémeuse et sans trancher.
- Temps total
- 10 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour la mayonnaise
Préparation
Réunir les ingrédients
Sortir l'œuf du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante, et prévoir un bol haut à peine plus large que le pied du mixeur plongeant.
Mettre la base dans le bol
Casser l'œuf entier dans le bol et ajouter 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Ajouter l'huile
Verser par-dessus les 250 ml d'huile de tournesol sans remuer : l'huile flotte au-dessus de l'œuf.
Émulsionner au fond
Plonger le mixeur jusqu'au fond, posé sur l'œuf, et le faire tourner à pleine vitesse sans le bouger pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à voir une crème blanche se former en bas.
Remonter lentement le mixeur
Sans l'arrêter, remonter le mixeur très lentement, en 20 secondes environ, pour qu'il entraîne l'huile du dessus. Terminer par quelques mouvements de haut en bas.
Vérifier la texture
La mayonnaise doit être épaisse et brillante et former un bec sur la cuillère. Goûter et ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de citron si besoin.
Mettre en pot
À l'aide d'une spatule en silicone, transférer la mayonnaise dans un bocal en verre propre et sec.
Conserver et servir
Fermer le bocal et le mettre aussitôt au réfrigérateur. Servir avec des frites, des sandwichs ou des salades et consommer dans les 3 jours.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 cuillère à soupe (≈ 15 g, 1/20 de la recette)
- Protéines
- 0.3 g
- Glucides
- 0.1 g
- Lipides
- 11.7 g
- Sodium
- 64 mg
Estimation par cuillère à soupe. La moutarde de Dijon est calculée avec les valeurs d'une moutarde préparée.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La mayonnaise maison se prépare en émulsionnant un œuf avec de l'huile de tournesol, du jus de citron, de la moutarde et du sel au mixeur plongeant : on pose le mixeur au fond du bol jusqu'à ce que l'émulsion se forme, puis on le remonte lentement pour incorporer le reste de l'huile.
Elle est prête en 10 minutes et donne environ 300 g, soit une vingtaine de cuillères à soupe.
Questions fréquentes
Pourquoi la mayonnaise tranche-t-elle ?
Le plus souvent parce que le mixeur bouge avant que l'émulsion se forme au fond, ou parce que l'œuf est très froid. Garder le mixeur immobile au fond jusqu'à voir la crème blanche et utiliser l'œuf à température ambiante.
Combien de temps se garde la mayonnaise maison ?
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Comme elle contient de l'œuf cru, ne pas la laisser hors du réfrigérateur plus de 2 heures.
Peut-on la faire à l'huile d'olive ?
Oui, mais plutôt avec une huile d'olive douce ou à moitié avec du tournesol : l'huile d'olive vierge extra mixée à grande vitesse peut devenir amère.
