Sauces et vinaigrettes
Sauce Worcestershire maison rapide
Préparez une sauce façon Worcestershire avec vinaigre de cidre, tamarin, mélasse et soja. Une version maison rapide, acidulée et sans fermentation.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Inspiration britannique
Ingrédients
Préparation
Mesurez les ingrédients
Mesurez les quantités indiquées. Préparez une bouteille propre avec bouchon et un verre doseur.
Hachez les aromates
Hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
Mélangez les liquides
Versez le vinaigre, les 100 ml d’eau et la sauce soja dans une casserole inox de 1 litre.
Incorporez mélasse et tamarin
Incorporez la mélasse et la pâte de tamarin en remuant pour les disperser.
Ajoutez aromates et épices
Ajoutez oignon, ail, gingembre, poivre, girofle et piment de la Jamaïque.
Chauffez le mélange
Portez à légère ébullition à feu moyen, environ 5 minutes.
Laissez frémir
Baissez le feu et laissez frémir à découvert 20 minutes. Remuez de temps en temps ; la sauce doit rester fluide.
Filtrez la sauce
Filtrez la sauce chaude au tamis fin dans un récipient résistant à la chaleur. Jetez les solides.
Refroidissez la sauce
Laissez perdre la forte chaleur environ 30 minutes. Ne laissez pas plus de 2 heures hors du réfrigérateur.
Vérifiez le volume
Le volume filtré est d’environ 300 ml. Si la sauce a trop réduit, complétez avec un peu d’eau fraîchement bouillie jusqu’à 300 ml.
Conservez au réfrigérateur
Versez dans la bouteille propre, fermez et réfrigérez. Utilisez des ustensiles propres et secouez avant usage.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Version maison rapide façon Worcestershire, sans fermentation ni maturation. Contient du soja et peut contenir du blé : vérifiez l’étiquette. Goûtez avant de saler. Commencez par 1 cuillère à café par portion de plat mijoté ou de vinaigrette. Gardez à 4 °C maximum et utilisez sous 4 jours ; congelez de petites portions pour plus longtemps. Ce n’est pas une conserve à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
15 ml (une portion sur 20)
- Protéines
- 0.3 g
- Glucides
- 2.7 g
- Lipides
- 0.1 g
- Sodium
- 150 mg
Estimation avant filtration incluant tous les ingrédients ; les solides retirés peuvent réduire les valeurs. Sodium variable selon la sauce soja. Rendement : environ 300 ml.
Source de référence: USDA FoodData Central: generic ingredient composition; estimate
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Préparez une sauce façon Worcestershire avec vinaigre de cidre, tamarin, mélasse et soja. Une version maison rapide, acidulée et sans fermentation.
Questions fréquentes
Est-elle identique à la sauce du commerce ?
C’est une alternative acidulée et épicée. Sans fermentation ni maturation, son goût reste différent.
Comment l’utiliser ?
Ajoutez-en peu à peu aux marinades, plats mijotés, burgers, champignons ou vinaigrettes. Goûtez avant de saler davantage.
Peut-on utiliser du concentré de tamarin ?
La recette emploie une pâte sans graines ni sucre. La force des concentrés varie : ne remplacez pas à quantité égale.
