Saucen und Dressings
Schnelle Worcestersauce selber machen
Worcestersauce nach Hausart mit Apfelessig, Tamarinde, Melasse und Sojasauce: eine schnelle Würzsauce ohne Fermentation für Gemüse und Schmorgerichte.
- Gesamtzeit
- 65 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Britisch inspiriert
Zutaten
Zubereitung
Zutaten abmessen
Alle Mengen abmessen. Eine saubere Flasche mit Deckel und einen Messbecher bereitstellen.
Aromaten hacken
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Flüssigkeiten mischen
Essig, 100 ml Wasser und Sojasauce in einen 1-Liter-Edelstahltopf gießen.
Melasse und Tamarinde einrühren
Melasse und Tamarindenpaste einrühren, bis sie sich verteilt haben.
Aromaten und Gewürze zugeben
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Nelken und Piment zugeben.
Mischung erhitzen
Bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten sanft aufkochen.
Sanft köcheln
Die Hitze reduzieren und offen 20 Minuten mit kleinen Blasen köcheln lassen. Gelegentlich rühren; die Sauce bleibt dünnflüssig.
Sauce abseihen
Die heiße Sauce durch ein feines Sieb in einen hitzefesten Messbecher gießen. Die festen Reste entsorgen.
Sauce abkühlen
Etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Insgesamt nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Menge prüfen
Die abgeseihte Sauce ergibt ungefähr 300 ml. Bei zu starker Reduktion etwas frisch aufgekochtes Wasser bis 300 ml ergänzen.
Kühl lagern
In die saubere Flasche füllen, verschließen und kühlen. Saubere Utensilien verwenden und vor Gebrauch schütteln.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Schnelle Würzsauce nach Worcestershire-Art ohne Fermentation oder Reifung. Enthält Soja und möglicherweise Weizen; Etikett prüfen. Erst kosten, dann salzen. Mit 1 TL pro Portion Schmorgericht oder Dressing beginnen. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen; für längere Lagerung portionsweise einfrieren. Nicht ungekühlt haltbar.
Nährwerte
15 ml (eine von 20 Portionen)
- Eiweiß
- 0.3 g
- Kohlenhydrate
- 2.7 g
- Fett
- 0.1 g
- Natrium
- 150 mg
Schätzung aller Zutaten vor dem Abseihen; feste Rückstände können die Werte verringern. Natrium hängt von der Sojasauce ab. Ergibt etwa 300 ml.
Referenzquelle: USDA FoodData Central: generic ingredient composition; estimate
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Worcestersauce nach Hausart mit Apfelessig, Tamarinde, Melasse und Sojasauce: eine schnelle Würzsauce ohne Fermentation für Gemüse und Schmorgerichte.
Häufige Fragen
Schmeckt sie wie gekaufte Worcestersauce?
Sie ist eine säuerliche, würzige Alternative. Ohne Fermentation und Reifung schmeckt sie anders.
Wofür eignet sie sich?
Kleine Mengen in Marinaden, Schmorgerichten, Burgern, Pilzen oder Dressings verwenden. Vor weiterem Salzen probieren.
Geht Tamarindenkonzentrat?
Verwendet wird ungesüßte kernlose Paste. Konzentrate sind unterschiedlich stark und lassen sich nicht mengenmäßig gleich ersetzen.
