Saucen und Dressings
Hausgemachte Tomatensauce mit Zwiebel und Knoblauch
Sauce aus frischen Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Sieben Arbeitsschritte, acht Portionen und geschätzte Nährwerte ohne Zuckerzusatz.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Gemüse
Zum Anschwitzen und Würzen
Zubereitung
Gemüse waschen, wiegen und schneiden
Tomaten unter fließendem Wasser waschen, Stiele und beschädigte Stellen entfernen und 1000 g essbaren Anteil abwiegen. Haut, Kerne und Saft behalten. Zwiebel und Knoblauch schälen und 150 g Zwiebel sowie 10 g Knoblauch abwiegen. Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und getrennt bereithalten. Sauberes Brett und gewaschene Hände verwenden.
Zwiebel weich dünsten
30 g Olivenöl in einen breiten, standsicheren Topf geben. 150 g Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 7 Minuten unter Rühren weich und glasig dünsten, ohne sie zu verbrennen. Bei zu schneller Bräunung Hitze verringern; Wasser oder zusätzliches Öl nur mit dokumentierter Änderung zugeben. Das gesamte Öl ist in den geschätzten Nährwerten enthalten.
Knoblauch kurz mitdünsten
10 g Knoblauch zur weichen Zwiebel geben und bei niedriger Hitze 1 Minute rühren. Er soll duften, ohne dunkel zu werden; verbrannter Knoblauch schmeckt bitter. Tomaten zum sofortigen Zugeben bereithalten. Diese Minute gehört zur Garzeit.
Tomaten und Salz zugeben
1000 g Tomaten samt Saft und 4 g Salz zugeben. Am Topfboden rühren und die Hitze kurz erhöhen, bis die Sauce sanft köchelt, ohne stark zu spritzen. Die Zeit bis zum erneuten Köcheln ist in den folgenden 25 Minuten enthalten. Keinen Zucker oder andere nicht aufgeführte Zutaten zugeben.
Sanft einköcheln lassen
Ab Zugabe der Tomaten etwa 25 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei häufig am Boden rühren. Feste Stücke sollen weich werden und eine dicke, noch rührbare Sauce entstehen. Hitze gegen Ansetzen anpassen; wasserreiche Tomaten können länger brauchen.
Außerhalb der Hitze pürieren
Topf von der Hitze nehmen. Mit einem für heiße Flüssigkeiten geeigneten Stabmixer etwa 2 Minuten gleichmäßig pürieren; den Kopf eingetaucht halten und Spritzer vermeiden. Heiße Sauce nicht in einem ungeeigneten geschlossenen Standmixer verarbeiten. Nicht passieren: Haut und Kerne sind in der Berechnung enthalten. Muss die Sauce für ein anderes Gerät erst abkühlen, diese zusätzliche, nicht enthaltene Zeit dokumentieren.
Portionieren und kalt aufbewahren
Die fertige Sauce in 8 gleiche Portionen teilen. Mit sauberem Besteck servieren; Nährwerte gelten nur für die Sauce. In flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden, bei mehr als 32°C Umgebungstemperatur innerhalb von 1 Stunde, auf höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen oder portionsweise bis zu 1 Monat als Richtwert für die Qualität einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und auf 74°C erhitzen. Diese Rezeptur nicht bei Raumtemperatur als Konserve lagern: Säuregehalt und Verfahren sind nicht validiert.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Achtel der fertigen Sauce; acht Portionen
- Eiweiß
- 1.4 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Fett
- 4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0.6 g
- Ballaststoffe
- 1.8 g
- Zucker
- 4.1 g
- Natrium
- 201 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Eine neu verfasste hausgemachte Sauce aus frischen Tomaten, Zwiebel und Knoblauch, ohne Passieren püriert. Es sind acht Portionen und 45 Minuten.
Häufige Fragen
Muss Zucker in die Sauce?
In dieser Rezeptur nicht. Reife Tomaten verwenden und Knoblauch nicht verbrennen. Der Säuregeschmack hängt von den Tomaten ab; Zucker wäre eine neu zu berechnende Variante, keine vergessene Zutat.
Kann ich Dosentomaten verwenden oder die Sauce passieren?
Beides sind mögliche Varianten, verändern aber Zutaten, Natrium, Ballaststoffe oder Ausbeute. Diese Schätzung verwendet frische Tomaten mit Haut und Kernen, ohne Passieren. Produktetikett prüfen und Ersatz neu berechnen.
Kann ich ein Glas ohne Kühlung lagern?
Nein. Die Sauce enthält Zwiebel, Knoblauch und Öl; Säuregehalt und Einkochverfahren sind nicht validiert. Sie ist zum Kühlen oder portionsweisen Einfrieren vorgesehen, nicht zur Lagerung bei Raumtemperatur.
