Molho de tomate caseiro com cebola e alho

Modo de preparo

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   Lave, pese e corte os vegetais

   Lave os tomates em água corrente, retire talos e partes danificadas e pese 1000 g de parte comestível. Mantenha casca, sementes e sucos. Descasque e pese 150 g de cebola e 10 g de alho. Corte os tomates em cubos, pique bem a cebola e o alho e mantenha separados. Use tábua limpa e mãos lavadas. Os 10 minutos de preparo e as quantidades são propostas sem teste em cozinha.

   
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   Tomates frescos cortados, cebola e alho em porções separadas

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   Refogue a cebola

   Coloque 30 g de azeite em uma panela larga e estável. Acrescente 150 g de cebola e refogue em fogo médio-baixo por cerca de 7 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem queimar. Abaixe o fogo se dourar depressa; não acrescente água ou azeite sem registrar a alteração. Todo o azeite está incluído na nutrição estimada.

   
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   Cebola translúcida refogando no azeite

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   Acrescente o alho sem queimá-lo

   Junte 10 g de alho à cebola macia e mexa por 1 minuto em fogo baixo. Deve perfumar sem escurecer; alho queimado fica amargo. Deixe os tomates prontos para entrar logo em seguida. Esse minuto faz parte do tempo de cozimento proposto.

   
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   Alho picado na cebola macia antes de juntar os tomates

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   Junte tomate e sal

   Adicione 1000 g de tomates com seus sucos e 4 g de sal. Mexa o fundo e aumente brevemente o fogo para voltar a uma fervura suave, evitando respingos fortes. O retorno à fervura está incluído nos próximos 25 minutos, sem tempo adicional. Não adicione açúcar ou ingredientes ausentes da lista.

   
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   Pedaços de tomate fresco recém-adicionados à cebola e ao alho

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   Reduza em fogo brando

   Cozinhe sem tampa em fervura suave por cerca de 25 minutos contados desde a adição do tomate, mexendo frequentemente no fundo. Os pedaços firmes devem amolecer e formar um molho espesso que ainda possa ser mexido. Ajuste o fogo para não grudar; tomates aguados podem precisar de mais tempo. Não prometa peso ou volume final: registre duração e rendimento reais se mudarem.

   
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   Molho de tomate espesso cozinhando suavemente sem tampa

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   Bata fora do fogo, sem coar

   Retire a panela do fogo. Use um mixer adequado para líquidos quentes por cerca de 2 minutos até uniformizar, mantendo a cabeça submersa e evitando respingos. Não use liquidificador fechado inadequado com molho quente. Não coe: casca e sementes fazem parte do cálculo. Se outro aparelho exigir esfriar antes, registre esse tempo adicional, que não está incluído.

   
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   Cabeça do mixer submersa no molho fora do fogo

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   Porcione e mantenha refrigerado

   Divida o molho pronto em 8 porções iguais, sem atribuir um peso final não medido. Sirva com utensílio limpo; a nutrição considera só o molho. Para guardar, use recipientes rasos e refrigere a 4°C ou menos dentro de 2 horas, ou 1 hora se o ambiente superar 32°C. Consuma em até 3 dias como proposta prudente não testada, ou congele porções por até 1 mês como prazo indicativo de qualidade. Descongele na geladeira e reaqueça a 74°C. Não armazene esta fórmula à temperatura ambiente como conserva: acidez e processamento não foram validados.

   
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   Molho vermelho de tomate batido em uma tigela branca

As fotos dos passos são ilustrativas.