Omelete de espinafre e cebola finalizada no forno

Modo de preparo

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   Pese, lave e prepare frigideira e forno

   Preaqueça o forno a 200°C. Confira se uma frigideira de aproximadamente 20 cm, incluindo o cabo, suporta essa temperatura. Lave o espinafre em água corrente, retire partes danificadas, seque e pese 200 g limpos. Descasque e pique 80 g de cebola. Separe 15 g de azeite em 10 g para vegetais e 5 g para finalizar. Prepare 2 g de sal e 200 g de ovo sem casca, aproximadamente 4 ovos grandes. Mantenha o ovo refrigerado até usar e separe utensílios para alimentos crus. Esses 10 minutos iniciais incluem preaquecimento em paralelo; registre tempo adicional se o forno demorar mais.

   
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   Espinafre cru, cebola picada, ovos pesados, azeite e sal junto à frigideira metálica

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   Amacie a cebola sem queimar

   Coloque os 10 g de azeite para vegetais na frigideira. Junte 80 g de cebola e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, mexendo até ficar macia e translúcida. Evite queimar; abaixe o fogo se dourar demais. Não acrescente azeite além do medido nem água sem registrar a variação.

   
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   Cebola macia e translúcida refogando no azeite medido

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   Cozinhe o espinafre e evapore a água

   Junte os 200 g de espinafre limpo à cebola, em levas se necessário. Cozinhe cerca de 3 minutos, mexendo até murchar e não restar poça de água solta na frigideira. Não escorra nem esprema: conserve vegetais e azeite, evaporando água em calor moderado. Se ainda úmido, prolongue e registre a duração real. Transfira para uma tigela resistente ao calor.

   
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   Espinafre murcho e cebola sem água solta na frigideira

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   Bata os ovos e misture os vegetais

   Em outra tigela bata os 200 g de ovo sem casca com 2 g de sal até unir clara e gema. Incorpore os vegetais cozidos e todo seu azeite e misture, reservando cerca de 2 minutos no total. Não prove a mistura crua. Limpe mãos, bancada e utensílios que tocaram ovo cru; cozinhe imediatamente.

   
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   Ovo cru batido misturado a espinafre e cebola cozidos em tigela

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   Comece a firmar na frigideira

   Distribua os 5 g de azeite reservados pelo fundo e pelas laterais da mesma frigideira própria para forno. Despeje toda a mistura de ovo e vegetais e nivele delicadamente. Cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, só para começar a firmar a base sem dourar em excesso. O centro continua cru: ainda não sirva nem acrescente azeite.

   
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   Mistura nivelada de ovo e espinafre começando a firmar nas bordas

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   Finalize no forno e confira o centro

   Com luvas térmicas, coloque a frigideira no forno preaquecido a 200°C e cozinhe aproximadamente 12 minutos. O centro deve estar firme, sem ovo líquido, e atingir pelo menos 71°C medidos com termômetro limpo no centro sem tocar a frigideira. Se não atingir, continue e meça de novo; anote o tempo real. Dourar não comprova segurança. Retire com luvas e lembre-se de que o cabo está quente.

   
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   Omelete firme após o forno, verificada com termômetro

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   Descanse, divida e conserve no frio

   Descanse por 3 minutos sobre superfície resistente ao calor, mantendo atenção ao cabo quente. Divida em 4 partes iguais; o peso final não foi medido. Sirva com utensílio limpo; nutrição sem acompanhamentos. Guarde em recipientes rasos a 4°C ou menos dentro de 2 horas, ou 1 hora se o ambiente superar 32°C. Consumir em 3 dias é proposta prudente não testada; congelar até 1 mês é orientação de qualidade. Descongele na geladeira e reaqueça a 74°C. Não deixe a omelete à temperatura ambiente para o dia seguinte.

   
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   Omelete redonda cozida de espinafre com fatia separada em prato branco

As fotos dos passos são ilustrativas.