Platos principales
Tortilla de espinaca y cebolla terminada al horno
Tortilla de huevo, espinaca y cebolla, sin queso ni harina. Siete pasos, cocción hasta 71°C y nutrición estimada para cuatro raciones.
- Tiempo total
- 36 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina casera
Ingredientes
Mezcla de huevo
Vegetales
Cocción
Sazonado
Preparación
Pesa, lava y prepara la sartén y el horno
Precalienta el horno a 200°C. Comprueba que una sartén de aproximadamente 20 cm, incluido su mango, sea apta para esa temperatura. Lava la espinaca bajo agua corriente, retira partes dañadas y seca; pesa 200 g limpios. Pela y pica 80 g de cebolla. Separa los 15 g de aceite en 10 g para los vegetales y 5 g para el acabado. Prepara 2 g de sal y 200 g de huevo sin cáscara, aproximadamente 4 huevos grandes. Conserva el huevo refrigerado hasta usarlo y separa los utensilios de crudo. Estos 10 minutos iniciales incluyen precalentado en paralelo; si el horno tarda más, suma ese tiempo.
Ablanda la cebolla sin quemarla
Pon los 10 g de aceite para los vegetales en la sartén. Añade los 80 g de cebolla y cocina a fuego medio-bajo unos 5 minutos, removiendo hasta que esté blanda y translúcida. Evita quemarla y baja el fuego si dora demasiado. No añadas aceite fuera de la cantidad medida ni agua.
Cocina la espinaca y evapora el agua
Añade los 200 g de espinaca limpia a la cebolla, en tandas si hace falta. Cocina unos 3 minutos, removiendo hasta que las hojas se marchiten y no quede un charco de agua suelta en la sartén. No escurras ni exprimas: conserva vegetales y aceite; evapora el agua con calor moderado. Si sigue húmeda, alarga esta fase. Pasa la mezcla a un cuenco resistente al calor.
Bate los huevos y mezcla con los vegetales
En otro cuenco bate los 200 g de huevo sin cáscara con los 2 g de sal hasta unir clara y yema. Incorpora los vegetales cocinados y todo su aceite, y mezcla durante unos 2 minutos en total. No pruebes la mezcla cruda. Limpia manos, encimera y utensilios que tocaron huevo crudo, y cocina la mezcla enseguida.
Asienta la mezcla en la sartén
Reparte los 5 g de aceite reservados por fondo y bordes de la misma sartén apta para horno. Vierte toda la mezcla de huevo y vegetales y nivélala suavemente. Cocina a fuego bajo 1 minuto, solo para empezar a fijar la base sin dorarla en exceso. El centro seguirá crudo en esta fase; no servir todavía y no añadir aceite extra.
Termina en el horno y comprueba el centro
Con manoplas, coloca la sartén en el horno precalentado a 200°C y cocina aproximadamente 12 minutos. El centro debe quedar cuajado, sin huevo líquido, y alcanzar al menos 71°C medidos con termómetro limpio en el centro y sin tocar la sartén. Si no alcanza esa temperatura, continúa y vuelve a medir; anota el tiempo real. No basta el dorado para confirmar seguridad. Retira con manoplas y recuerda que el mango está caliente.
Deja reposar, divide y conserva con frío
Deja reposar 3 minutos sobre una superficie resistente al calor, sin perder de vista el mango caliente. Sirve con utensilio limpio; la nutrición no incluye acompañamientos. Para guardar, usa recipientes poco profundos y refrigera a 4°C o menos dentro de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32°C. Consúmela en 3 días; congelar hasta 1 mes es un plazo orientativo de calidad. Descongela en frigorífico y recalienta hasta 74°C. No dejes la tortilla a temperatura ambiente para el día siguiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
Una cuarta parte de la tortilla terminada; cuatro raciones pequeñas
- Proteínas
- 8 g
- Carbohidratos
- 4 g
- Grasas
- 8.7 g
- Grasas saturadas
- 2.1 g
- Fibra
- 1.4 g
- Azúcares
- 1.2 g
- Sodio
- 305 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018 JSON)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Tortilla redonda de espinaca y cebolla, cuajada en sartén y terminada al horno sin darle la vuelta. Son cuatro raciones pequeñas y 36 minutos, incluido reposo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinaca congelada o ya cocida?
Es una variante, no un cambio directo por el mismo peso. La receta calcula espinaca fresca cruda limpia; escurrido, humedad y cantidad de espinaca cocida cambian rendimiento y nutrientes. Consulta el producto y recalcula.
¿Puedo añadir queso, leche o patata?
Sí como variante aparte, pero no forman parte de esta fórmula ni de su nutrición. Añadirlos cambia cantidades, cocción, alérgenos y valores por ración.
¿Hace falta darle la vuelta o dejar el centro poco hecho?
No se voltea: la sartén debe ser apta para horno y se termina allí. El centro se sirve cuajado y a un mínimo de 71°C medidos; el tiempo orientativo o el color no sustituyen al termómetro.
