ほうれん草と玉ねぎのオムレツ、オーブン仕上げ

作り方

1. 1

   計量し、野菜とフライパン、オーブンを準備する

   オーブンを200°Cに予熱します。直径約20 cmのフライパンが柄も含めその温度に対応することを確認します。ほうれん草を流水で洗い、傷んだ部分を除いて乾かし、下処理した200 gを量ります。玉ねぎ80 gの皮をむいて刻みます。油15 gを野菜用10 gと仕上げ用5 gに分けます。塩2 gと殻を除いた卵200 g、大きい卵約4個を準備します。卵は使うまで冷蔵し、生食品用の器具を分けます。最初の10分には並行する予熱を含み、オーブンが遅ければその時間を加えます。

   
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   生ほうれん草、刻んだ玉ねぎ、計量した卵、油、塩と金属製フライパン

2. 2

   玉ねぎを焦がさずやわらかくする

   野菜用の油10 gをフライパンに入れます。玉ねぎ80 gを加え、中弱火で約5分、混ぜながらやわらかく半透明になるまで炒めます。焦がさず、早く色づくなら火を弱めてください。計量分以外の油や水は加えません。

   
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   計量した油で炒めた半透明のやわらかい玉ねぎ

3. 3

   ほうれん草を加熱して水分を飛ばす

   下処理したほうれん草200 gを玉ねぎに加え、必要なら分けて入れます。約3分混ぜながら加熱し、葉がしんなりして底に余分な水がたまらなくなるまで炒めます。水切りしたり絞ったりせず、野菜と油を残して中程度の火で水を蒸発させます。まだ水っぽければ延長します。耐熱のボウルに移します。

   
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   余分な水がたまっていない、しんなりしたほうれん草と玉ねぎ

4. 4

   卵を溶き、加熱した野菜を混ぜる

   別のボウルで殻を除いた卵200 gと塩2 gを混ぜ、白身と黄身を一体にします。加熱した野菜とその油をすべて入れて混ぜ、全体で約2分とします。生の卵液を味見しません。生卵が触れた手、台、器具を洗い、卵液はすぐ加熱します。

   
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   ボウルで生卵と加熱したほうれん草、玉ねぎを混ぜた状態

5. 5

   フライパンで底を固め始める

   同じオーブン対応フライパンの底と側面に、残しておいた油5 gを広げます。卵と野菜の全量を流し入れ、やさしく平らにします。弱火で1分、焼き色をつけすぎず底を固め始める程度に加熱します。この段階の中心はまだ生なので、提供せず油も足しません。

   
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   フライパンの縁から固まり始める平らな卵とほうれん草

6. 6

   オーブンで仕上げ、中心温度を確かめる

   ミトンを使い、200°Cに予熱したオーブンにフライパンを入れ、約12分焼きます。中心に液状の卵がなく、清潔な温度計を鍋に触れさせず中心に入れて71°C以上になることを確認します。温度に達していなければ焼き続けて再測定し、実際の時間を記録してください。焼き色だけでは安全を確認できません。ミトンで取り出し、柄が熱いことを忘れないでください。

   
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   オーブンで中心まで固まったオムレツを温度計で確認する状態

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   休ませて分け、冷蔵保存する

   耐熱面で3分休ませ、熱い柄に注意します。4等分します。清潔な器具で盛り、栄養は付け合わせを含みません。保存には浅い容器を使い、2時間以内、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に4°C以下で冷蔵します。3日以内に食べます。1か月までの冷凍は品質の目安です。冷蔵庫で解凍し、74°Cまで再加熱します。翌日用に室温に置いたままにしないでください。

   
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   白い皿の丸いほうれん草オムレツと分けた一切れ

手順の写真はイメージです。