Frittata di spinaci e cipolla, finita in forno

Preparazione

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   Pesare, lavare e preparare padella e forno

   Preriscaldare il forno a 200°C. Verificare che una padella di circa 20 cm, manico compreso, sia adatta a questa temperatura. Lavare gli spinaci sotto acqua corrente, eliminare parti danneggiate, asciugare e pesare 200 g puliti. Sbucciare e tritare 80 g di cipolla. Dividere 15 g di olio in 10 g per le verdure e 5 g per finire. Preparare 2 g di sale e 200 g di uovo senza guscio, circa 4 uova grandi. Tenere le uova al fresco fino all'uso e separare gli utensili per il crudo. Questi 10 minuti iniziali comprendono il preriscaldamento parallelo; aggiungere il tempo extra se il forno impiega di più.

   
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   Spinaci crudi, cipolla tritata, uova pesate, olio e sale accanto a padella metallica

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   Ammorbidire la cipolla senza bruciarla

   Mettere i 10 g di olio per le verdure in padella. Unire 80 g di cipolla e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, mescolando fino a consistenza morbida e traslucida. Non bruciare; abbassare il fuoco se colora troppo. Non aggiungere olio oltre la quantità pesata né acqua.

   
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   Cipolla morbida e traslucida nell'olio pesato

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   Cuocere gli spinaci ed evaporare l'acqua

   Unire 200 g di spinaci puliti alla cipolla, in più riprese se serve. Cuocere circa 3 minuti mescolando finché le foglie appassiscono e non rimane una pozza di acqua libera. Non scolare o strizzare: mantenere verdure e olio, evaporando acqua con calore moderato. Se ancora umidi, prolungare. Trasferire in una ciotola resistente al calore.

   
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   Spinaci appassiti e cipolla senza acqua libera in padella

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   Sbattere le uova e unire le verdure

   In un'altra ciotola sbattere 200 g di uovo senza guscio con 2 g di sale fino a unire albume e tuorlo. Incorporare le verdure cotte con tutto il loro olio e mescolare, circa 2 minuti complessivi. Non assaggiare il composto crudo. Pulire mani, piano e utensili che hanno toccato uovo crudo; cuocere subito il composto.

   
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   Uova crude sbattute mescolate a spinaci e cipolla cotti

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   Avviare la presa in padella

   Distribuire i 5 g di olio tenuti da parte sul fondo e sui bordi della stessa padella adatta al forno. Versare tutto il composto di uova e verdure e livellare delicatamente. Cuocere a fuoco basso 1 minuto per iniziare a fissare la base senza dorarla troppo. Il centro è ancora crudo: non servire né aggiungere altro olio.

   
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   Composto di uova e spinaci che inizia a rapprendersi ai bordi

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   Finire in forno e controllare il centro

   Con guanti da forno mettere la padella nel forno preriscaldato a 200°C e cuocere circa 12 minuti. Il centro deve essere rappreso senza uovo liquido e raggiungere almeno 71°C misurati con termometro pulito al centro, senza toccare la padella. Se non li raggiunge, continuare e controllare di nuovo; annotare il tempo reale. La doratura non basta per confermare sicurezza. Estrarre con guanti e ricordare che il manico è caldo.

   
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   Frittata rappresa dopo il forno, controllata con termometro

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   Riposare, dividere e conservare al freddo

   Lasciare riposare 3 minuti su una superficie resistente al calore, facendo attenzione al manico caldo. Dividere in 4 parti uguali. Servire con utensili puliti; nutrizione senza accompagnamenti. Conservare in contenitori bassi a non più di 4°C entro 2 ore, oppure 1 ora se l'ambiente supera 32°C. Consumare entro 3 giorni; congelare fino a 1 mese è un'indicazione di qualità. Scongelare in frigorifero e riscaldare a 74°C. Non lasciare la frittata a temperatura ambiente fino al giorno dopo.

   
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   Frittata rotonda di spinaci cotta con una fetta separata su piatto bianco

Le foto dei passaggi sono illustrative.