玉ねぎとにんにくの自家製トマトソース

作り方

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   野菜を洗って計量し、切る

   トマトを流水で洗い、へたと傷んだ部分を除き、可食部1000 gを量ります。皮、種、果汁は残します。玉ねぎとにんにくの皮をむき、玉ねぎ150 g、にんにく10 gを量ります。トマトは角切り、玉ねぎとにんにくは細かく刻んで別々に置きます。清潔なまな板と洗った手で作業します。下準備10分と分量は、調理試験をしていない提案です。

   
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   刻んだ生トマト、玉ねぎ、にんにくを別々に用意した状態

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   玉ねぎをやわらかく炒める

   幅が広く安定した鍋にオリーブ油30 gを入れます。玉ねぎ150 gを加え、中弱火で約7分、混ぜながら半透明でやわらかくなるまで炒め、焦がしません。早く色づくなら火を弱め、水や油を追加する場合は変更を記録します。油は全量を推定栄養に含めています。

   
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   オリーブ油で炒めて半透明になった玉ねぎ

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   にんにくを焦がさず加熱する

   やわらかくなった玉ねぎににんにく10 gを加え、弱火で1分混ぜます。黒くせずに香りを出してください。焦げたにんにくは苦くなります。すぐ加えられるようトマトを用意します。この時間は提案した加熱時間に含まれます。

   
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   トマトを加える前の玉ねぎと刻んだにんにく

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   トマトと塩を加える

   果汁ごとトマト1000 gと塩4 gを加えます。鍋底から混ぜ、一時的に火を強めて穏やかな煮立ちに戻し、激しくはねさせないでください。煮立ちに戻る時間は次の25分に含め、別に足しません。砂糖や材料欄にない食品は加えません。

   
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   玉ねぎとにんにくに加えたばかりの生トマト

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   穏やかに煮詰める

   トマトを加えた時点から約25分、ふたをせずに穏やかに煮て、鍋底をこまめに混ぜます。固い果肉がやわらかくなり、混ぜられる程度の濃いソースになるまで加熱します。こびりつかないよう火加減を調整し、水分の多いトマトなら延長する場合があります。完成重量や体積は保証せず、変わった時間と出来上がり量を記録します。

   
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   ふたをせず穏やかに煮ている濃いトマトソース

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   火から外して、こさずにかくはんする

   鍋を火から外します。熱い液体に対応したハンドブレンダーで約2分、均一になるまでかくはんし、ヘッドをソースに沈めて飛び散りを防ぎます。熱いソースに対応していない密閉式ミキサーは使わないでください。皮と種は計算に含むので、こしません。別の機器のために冷却が必要な場合、その追加時間は含まれていないため記録します。

   
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   火から外したソースの中に沈めたブレンダーのヘッド

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   均等に分けて冷蔵保存する

   できたソースを8等分し、測っていない完成重量を割り当てません。清潔な器具で盛り付け、栄養値はソースだけのものとして扱います。保存する場合は浅い容器を使い、2時間以内、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に4°C以下で冷蔵します。未検証の慎重な提案として3日以内に使うか、品質の目安として1か月まで小分け冷凍します。冷蔵庫で解凍し、74°Cまで再加熱してください。酸度と処理を検証していないため、この配合を常温保存の瓶詰めにはしないでください。

   
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   白い器に入れたなめらかな赤いトマトソース

手順の写真はイメージです。