Salsa de tomate casera con cebolla y ajo

Preparación

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   Lava, pesa y corta las verduras

   Lava los tomates bajo agua corriente, retira pedúnculos y partes dañadas y pesa 1000 g de tomate comestible. Conserva piel, semillas y jugos. Pela y pesa 150 g de cebolla y 10 g de ajo. Corta los tomates en dados, pica la cebolla fina y el ajo pequeño, manteniéndolos separados. Usa tabla limpia y manos lavadas.

   
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   Salsa de tomate casera con cebolla y ajo: Lava, pesa y corta las verduras

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   Sofríe la cebolla

   Pon los 30 g de aceite de oliva en una cazuela ancha y estable. Añade los 150 g de cebolla y cocina a fuego medio-bajo unos 7 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y blanda sin quemarse. Baja el fuego si toma demasiado color; no añadas agua ni aceite extra sin registrar el cambio. Toda la cantidad de aceite está incluida en la estimación nutricional.

   
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   Salsa de tomate casera con cebolla y ajo: Sofríe la cebolla

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   Añade el ajo sin quemarlo

   Incorpora los 10 g de ajo al sofrito y remueve durante 1 minuto a fuego bajo. Debe desprender aroma, sin ponerse oscuro; el ajo quemado amarga. Ten los tomates preparados para continuar inmediatamente. Este minuto forma parte de la cocción total.

   
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   Salsa de tomate casera con cebolla y ajo: Añade el ajo sin quemarlo

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   Incorpora el tomate y la sal

   Añade los 1000 g de tomate con sus jugos y los 4 g de sal. Remueve el fondo y sube brevemente el fuego hasta recuperar un hervor suave, sin salpicaduras violentas. La recuperación del hervor está incluida en los 25 minutos de la fase siguiente. No añadas azúcar ni acompañamientos que no figuren en los ingredientes.

   
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   Salsa de tomate casera con cebolla y ajo: Incorpora el tomate y la sal

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   Reduce a fuego suave

   Cocina a hervor suave, destapada, durante unos 25 minutos contados desde la adición del tomate, removiendo el fondo con frecuencia. Deben desaparecer los trozos firmes y formarse una salsa espesa que todavía se pueda remover. Ajusta el fuego para que no se pegue; la humedad del tomate puede exigir más tiempo.

   
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   Salsa de tomate casera con cebolla y ajo: Reduce a fuego suave

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   Tritura sin colar

   Retira la cazuela del fuego. Con una batidora de mano apta para líquidos calientes, tritura unos 2 minutos hasta una textura uniforme, manteniendo el cabezal sumergido y evitando salpicaduras. No uses una licuadora cerrada no apta con salsa caliente. No cueles: piel y semillas están incluidas en el cálculo. Si necesitas enfriar para usar otro equipo, ese tiempo adicional no está incluido y debe registrarse.

   
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   Salsa de tomate casera con cebolla y ajo: Tritura sin colar

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   Porciona y conserva en frío

   Divide la salsa terminada en 8 porciones iguales. Sirve con utensilio limpio; la nutrición corresponde solo a la salsa. Para guardar, distribuye en recipientes poco profundos y refrigera a 4°C o menos antes de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32°C. Consume en 3 días, o congela porciones hasta 1 mes como plazo orientativo de calidad. Descongela en frío y recalienta a 74°C. No almacenes esta fórmula a temperatura ambiente como conserva: su acidez y tratamiento no están validados.

   
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   Salsa de tomate casera con cebolla y ajo: Porciona y conserva en frío

Las fotos de los pasos son ilustrativas.