Salsa di pomodoro fatta in casa con cipolla e aglio

Preparazione

1. 1

   Lavare, pesare e tagliare le verdure

   Lavare i pomodori sotto acqua corrente, eliminare piccioli e parti danneggiate e pesare 1000 g di parte edibile. Conservare buccia, semi e succhi. Sbucciare e pesare 150 g di cipolla e 10 g di aglio. Tagliare i pomodori a cubetti, tritare finemente cipolla e aglio e tenerli separati. Usare un tagliere pulito e mani lavate.

   
   ×

   Pomodori freschi tagliati, cipolla e aglio tenuti separati

2. 2

   Ammorbidire la cipolla

   Versare 30 g di olio d'oliva in una pentola larga e stabile. Unire 150 g di cipolla e cuocere a fuoco medio-basso per circa 7 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida senza bruciare. Abbassare la fiamma se colora troppo rapidamente; non aggiungere acqua o altro olio senza annotare la modifica. Tutto l'olio è incluso nella stima nutrizionale.

   
   ×

   Cipolla traslucida che cuoce nell'olio d'oliva

3. 3

   Unire l'aglio senza bruciarlo

   Aggiungere 10 g di aglio alla cipolla morbida e mescolare per 1 minuto a fuoco basso. Deve profumare senza scurirsi; l'aglio bruciato è amaro. Tenere pronti i pomodori da unire subito. Questo minuto fa parte del tempo di cottura totale.

   
   ×

   Aglio tritato nella cipolla morbida prima dei pomodori

4. 4

   Aggiungere pomodori e sale

   Unire 1000 g di pomodori con i loro succhi e 4 g di sale. Mescolare sul fondo e alzare brevemente la fiamma fino a un leggero sobbollore, evitando schizzi vigorosi. Il ritorno al sobbollore è compreso nei successivi 25 minuti. Non aggiungere zucchero o ingredienti assenti dall'elenco.

   
   ×

   Pomodori freschi appena aggiunti a cipolla e aglio

5. 5

   Ridurre dolcemente

   Lasciare sobbollire senza coperchio per circa 25 minuti dall'aggiunta dei pomodori, mescolando spesso sul fondo. I pezzi devono ammorbidirsi formando una salsa densa ma ancora mescolabile. Regolare il fuoco per non farla attaccare; pomodori acquosi possono richiedere più tempo.

   
   ×

   Salsa densa di pomodoro che sobbolle senza coperchio

6. 6

   Frullare fuori dal fuoco senza filtrare

   Togliere la pentola dal fuoco. Frullare per circa 2 minuti con un frullatore a immersione adatto a liquidi caldi fino a uniformità, mantenendo la testa immersa ed evitando schizzi. Non usare un frullatore a bicchiere chiuso e inadatto con salsa calda. Non filtrare: buccia e semi sono inclusi nel calcolo. Se un altro apparecchio richiede prima il raffreddamento, annotare questo tempo aggiuntivo escluso.

   
   ×

   Testa del frullatore immersa nella salsa fuori dal fuoco

7. 7

   Porzionare e conservare al freddo

   Dividere la salsa in 8 porzioni uguali. Servire con utensili puliti; i valori riguardano solo la salsa. Per conservarla, usare contenitori bassi e refrigerare a non più di 4°C entro 2 ore, oppure 1 ora se l'ambiente supera 32°C. Consumare entro 3 giorni, oppure congelare le porzioni fino a 1 mese come periodo indicativo di qualità. Scongelare in frigorifero e riscaldare a 74°C. Non tenere questa formula a temperatura ambiente come conserva: acidità e trattamento non sono validati.

   
   ×

   Salsa rossa di pomodoro frullata in una ciotola bianca

Le foto dei passaggi sono illustrative.