Saucen und Dressings
Guacamole mit Tomate und frischem Koriander
Cremige Guacamole mit Avocado, Tomate, weißer Zwiebel, Koriander und Limette. Serrano sorgt für Schärfe; vor dem Servieren kurz kalt stellen.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Mexikanisch
Zutaten
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Gemüse und Avocadoschalen unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Zwiebel, Tomate, Serrano, Koriander und Knoblauch fein hacken. Für mildere Schärfe Kerne und Trennwände der Chili entfernen; nicht in die Augen fassen.
Avocado zerdrücken
Avocados auf einem Brett halbieren, Kerne mit einem Löffel herausheben und 450 g Fruchtfleisch abwiegen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Sofort 30 ml Limettensaft einrühren, damit die Avocado langsamer braun wird.
Mischen und würzen
Zwiebel, Tomate, Serrano, Koriander, Knoblauch und 3 g Salz unterheben. 1 Minute vorsichtig mischen, bis alles verteilt ist; die Avocado soll noch kleine Stückchen haben.
Kühlen und servieren
Lebensmittelechte Folie direkt auf die Oberfläche legen. Bei höchstens 4 °C für 30 Minuten kühlen. Folie entfernen, umrühren und in sechs Portionen teilen. Bis zum Servieren gekühlt halten.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Reife Avocados geben bei sanftem Druck leicht nach. Die Tomate gut abtrocknen und das Gemüse fein schneiden, damit der Dip nicht wässrig wird.
Alternativen
- Limettensaft lässt sich durch die gleiche Menge Zitronensaft ersetzen. Für weniger Schärfe nur die halbe Serrano verwenden; die Nährwertschätzung bezieht sich auf die angegebene Menge.
Aufbewahrung
In einem geschlossenen Behälter mit Folie auf der Oberfläche bei höchstens 4 °C lagern; für beste Farbe und Konsistenz innerhalb von 24 Stunden genießen. Innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung kühlen, bei über 32 °C Raumtemperatur innerhalb von 1 Stunde. Limettensaft ersetzt die Kühlung nicht.
Quellen: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); FDA — Safe Food Handling.
Für dieses Rezept erzeugte illustrative Bilder.
Nährwerte
1 Portion, etwa 104 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- Fett
- 11 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2 g
- Ballaststoffe
- 5 g
Geschätzte Werte pro Portion aus den rohen essbaren Zutaten, geteilt durch 6. Ohne Beilagen; Avocadosorte und Größe beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Variante behält die ursprüngliche Mischung aus reifer Avocado, weißer Zwiebel, Tomate, Serrano-Chili und Koriander bei. Limette bringt frische Säure. Die kleine Knoblauchzehe, die schon in der ursprünglichen Anleitung vorkam, würzt dezent, ohne die Avocado zu überdecken. Eine Gabel sorgt für eine cremige Konsistenz mit kleinen Stückchen.
Nach 30 Minuten im Kühlschrank verbinden sich die Aromen. Die Menge ergibt sechs Portionen zu Tacos, geröstetem Brot oder Gemüse; diese Beilagen sind in den Nährwerten nicht enthalten.
Häufige Fragen
Geht es ohne Tomate?
Ja. Für einen dickeren Dip die 60 g Tomate weglassen. Menge und Nährwerte ändern sich dadurch leicht.
Wie bleibt die Guacamole länger grün?
Beim Zerdrücken Limette hinzufügen und Luftkontakt verringern. Abgedeckt kühlen; der Kern schützt nicht die gesamte Oberfläche.
Kann ich einen Mixer verwenden?
Ja, die Masse wird dann glatter. Mit der Gabel bleiben kleine Avocadostücke erhalten.
