Saucen und Dressings
Feigenmarmelade selber machen
Hausgemachte Feigenmarmelade mit Zucker und Zitrone, langsam eingekocht, bis sie bei der Kaltteller-Probe geliert. Ergibt etwa 3 Gläser à 300 ml und 20 Portionen.
- Gesamtzeit
- 85 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Für die Marmelade
Zubereitung
Gläser und Teller vorbereiten
3 Gläser à 300 ml mit Deckeln 10 Minuten auskochen und kopfüber auf einem sauberen Tuch trocknen lassen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen.
Feigen waschen und schneiden
1 kg reife Feigen waschen, die Stiele entfernen und vierteln.
Ziehen lassen
Die Feigen in einem Topf mit 500 g Zucker, 60 ml Zitronensaft und 100 ml Wasser mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
Aufkochen
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Marmelade einkochen
Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten köcheln, dabei oft rühren und die Feigen mit einem Holzlöffel zerdrücken. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Kaltteller-Probe machen
Einen Tropfen Marmelade auf den kalten Teller geben, 1 Minute warten und mit dem Finger anschieben: Wirft er Falten, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, 5 Minuten länger kochen und die Probe wiederholen.
Abfüllen
Die heiße Marmelade mit einer Kelle und einem Trichter auf die 3 Gläser verteilen, oben 1 cm frei lassen. Verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Servieren und aufbewahren
Auf geröstetem Brot mit Frischkäse oder zu Joghurt servieren. Die Gläser bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
2 Esslöffel (etwa 45 g; 1/20 des Rezepts)
- Eiweiß
- 0.4 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- Fett
- 0.2 g
- Natrium
- 1 mg
Schätzung pro Portion; das beim Kochen verdampfende Wasser wird nicht abgezogen, der Wert ist daher ungefähr. Die Ausbeute liegt bei etwa 900 g Marmelade.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hausgemachte Feigenmarmelade braucht nur vier Zutaten: reife Feigen, Zucker, Zitronensaft und Wasser. Die Feigen ziehen 30 Minuten und köcheln dann 35 bis 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Marmelade geliert.
Den Gelierpunkt prüft man mit der Kaltteller-Probe, abgefüllt wird heiß in sterilisierte Gläser. Ergibt etwa 3 Gläser à 300 ml, 20 Portionen zu 2 Esslöffeln, und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Feigenmarmelade fertig ist?
Mit der Kaltteller-Probe: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben, 1 Minute warten und mit dem Finger anschieben. Wirft er Falten, ist sie fertig; wenn nicht, 5 Minuten länger kochen.
Wie lange hält selbstgemachte Feigenmarmelade?
Bis zu 3 Wochen im Kühlschrank, in sterilisierten, verschlossenen Gläsern.
Wozu kommt Zitronensaft in die Marmelade?
Er bringt Säure, die die Süße ausgleicht, und hilft der Marmelade beim Eindicken.
