ソース・ドレッシング
いちじくジャム
砂糖とレモンで作る手作りいちじくジャム。冷たい皿のテストで固まりを確かめながら弱めの火でじっくり煮ます。300mlの瓶約3個分、20人分。
- 合計時間
- 85 min
- 人数
- 20
- 難易度
- 簡単
材料
ジャム用
作り方
瓶と皿を準備する
300mlのガラス瓶3個をふたごと10分煮沸し、清潔な布の上に逆さにして乾かします。小さな皿を冷凍庫に入れておきます。
いちじくを洗って切る
熟したいちじく1kgを洗い、へたを取って4等分に切ります。
なじませる
いちじくを鍋に入れ、砂糖500g、レモン汁60ml、水100mlを加えて混ぜます。30分おいてなじませます。
沸騰させる
鍋を中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら沸騰させます。
ジャムを煮る
中弱火にして35〜40分、よく混ぜながら、木べらでいちじくをつぶして煮ます。浮いてきたアクはすくい取ります。
冷たい皿のテストをする
冷やした皿にジャムを1滴のせ、1分待って指で押します。しわが寄れば完成です。寄らなければ5分煮てもう一度試します。
瓶に詰める
お玉と漏斗で、熱いジャムを3つの瓶に上1cmをあけて分け入れます。ふたをして、室温で冷まします。
盛り付けと保存
トーストにフレッシュチーズと一緒にのせるか、ヨーグルトに添えます。瓶は冷蔵庫で最長3週間保存します。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
大さじ2杯（約45g、レシピの1/20）
- たんぱく質
- 0.4 g
- 炭水化物
- 35 g
- 脂質
- 0.2 g
- ナトリウム
- 1 mg
1人分の目安です。煮ている間に蒸発する水分は差し引いていないため、概算値です。仕上がりは約900gです。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
手作りいちじくジャムの材料は、熟したいちじく、砂糖、レモン汁、水の4つだけです。いちじくを30分なじませてから、中弱火で35〜40分煮て、とろみがつくまで仕上げます。
固まり具合は冷たい皿のテストで確かめ、熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めます。300mlの瓶約3個分、大さじ2杯ずつで20人分。冷蔵庫で最長3週間保存できます。
よくある質問
いちじくジャムが完成したかどうかはどう分かりますか？
冷たい皿のテストを使います。冷やした皿にジャムを1滴のせて1分待ち、指で押します。しわが寄れば完成、寄らなければ5分煮ます。
手作りいちじくジャムはどれくらい保存できますか？
煮沸消毒したガラス瓶に入れてふたを閉め、冷蔵庫で最長3週間です。
なぜレモン汁を入れるのですか？
酸味が甘さのバランスをとり、ジャムにとろみをつける助けになります。
