ソース・ドレッシング
トマトとパクチーで作る自家製ワカモレ
完熟アボカドにトマト、白玉ねぎ、パクチー、ライム、セラーノ唐辛子を合わせます。果肉の食感を残し、冷蔵庫で少し休ませて仕上げるディップです。
- 合計時間
- 45 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- メキシコ料理
材料
作り方
野菜を準備する
野菜とアボカドの皮を流水で洗い、水気を拭きます。玉ねぎ、トマト、セラーノ唐辛子、パクチー、にんにくを細かく刻みます。辛さを抑える場合は唐辛子の種と内側の白い部分を取り除き、作業中は目を触らないでください。
アボカドをつぶす
まな板の上でアボカドを半分に切り、スプーンで種を取り出して果肉450 gを量ります。ボウルに入れ、少し塊が残る程度にフォークでつぶします。変色を抑えるため、すぐにライム果汁30 mlを混ぜます。
具材と塩を混ぜる
玉ねぎ、トマト、セラーノ唐辛子、パクチー、にんにく、塩3 gを加えます。1分ほどやさしく混ぜ、果肉をなめらかなペーストにしすぎず、具材を均等に行き渡らせます。
冷やして盛り付ける
食品用ラップを表面にぴったり密着させ、4 °C以下の冷蔵庫で30分休ませます。ラップを外して混ぜ、6等分します。食べる直前まで冷蔵してください。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- 軽く押すと少しへこむ熟したアボカドを使います。トマトの水気をしっかり取り、野菜を細かく刻むと水っぽくなりにくくなります。
代用
- ライム果汁は同量のレモン果汁で代用できます。辛さを抑えるならセラーノ唐辛子を半量にします。栄養価は記載量で計算しています。
保存
表面にラップを密着させて密閉容器に入れ、4 °C以下で保存します。色と食感を楽しむため24時間以内に食べてください。調理後2時間以内、周囲が32 °Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。ライムを加えても冷蔵は必要です。
出典: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); FDA — Safe Food Handling.
このレシピ用に生成した説明用画像です。
栄養成分
1人分、約104 g
- たんぱく質
- 2 g
- 炭水化物
- 9 g
- 脂質
- 11 g
- 飽和脂肪酸
- 2 g
- 食物繊維
- 5 g
生の可食部の栄養価を合計し、6等分した推定値です。付け合わせは含みません。アボカドの大きさや品種によって変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
元のレシピにある完熟アボカド、白玉ねぎ、トマト、セラーノ唐辛子、パクチーの組み合わせを生かしたワカモレです。ライムで酸味を加え、元の手順に記載されていたにんにくは少量にして、アボカドの風味を引き立てます。フォークで粗くつぶすと、なめらかさと果肉の食感を両方楽しめます。
冷蔵庫で30分休ませると味がなじみます。6人分のディップとして、タコス、トースト、野菜などに添えてください。これらの付け合わせは栄養価の計算に含まれていません。
よくある質問
トマトなしでも作れますか？
はい。トマト60 gを省くと、より濃厚な食感になります。出来上がり量と栄養価は少し変わります。
変色を抑えるには？
つぶすときにライムを加え、空気との接触を減らして冷蔵します。種を入れるだけでは表面全体を保護できません。
ミキサーを使えますか？
使えますが、よりなめらかになります。このレシピでは果肉の小さな塊を残すためフォークを使います。
