ソース・ドレッシング
ぶどうジャム
黒ぶどうと砂糖、レモンで作る手作りぶどうジャム。裏ごししてから弱めの中火でじっくり煮て、冷たい皿のテストで固まりを確かめます。300mlの瓶約3本、20人分。
- 合計時間
- 70 min
- 人数
- 20
- 難易度
- 簡単
材料
ジャム用
作り方
瓶と皿を準備する
300mlのガラス瓶3本をふたごと10分煮沸し、清潔な布の上に逆さにして乾かします。小さな皿を冷凍庫に入れておきます。
ぶどうを洗って房から外す
黒ぶどう1kgを洗い、房から実を外します。
ぶどうを煮る
鍋にぶどうと水100mlを入れ、中火で10分、スプーンでつぶしながら、皮が破れて果汁が出るまで煮ます。
裏ごしする
ボウルの上にざるを置き、ぶどうをスプーンで押しながら裏ごしします。皮と種は捨てます。
砂糖とレモンを加える
果肉を鍋に戻し、砂糖400gとレモン汁45mlを加えます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
ジャムを煮る
弱めの中火で25〜30分、ときどき混ぜながら、浮いてくるアクを取り除いて煮ます。
冷たい皿のテストをする
冷やした皿にジャムを1滴落として1分待ち、指で押します。しわが寄れば出来上がりです。寄らなければ5分煮て、もう一度試します。
瓶に詰めて保存する
おたまと漏斗で、熱いジャムを3本の瓶に、上に1cm空けて詰めます。ふたを閉めて冷まします。冷蔵庫で3週間まで保存できます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
大さじ2杯（約40g、レシピの1/20）
- たんぱく質
- 0.4 g
- 炭水化物
- 29 g
- 脂質
- 0.1 g
- ナトリウム
- 1 mg
1人分の目安です。皮と種を取り除きますが、ぶどう1kg全量で計算しており、加熱中に蒸発する水分も差し引いていないため、概算値です。出来上がりの量は約800gです。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
手作りぶどうジャムの材料は、黒ぶどう、砂糖、レモン汁、水の4つだけです。ぶどうを10分煮て、裏ごしで皮と種を取り除き、果肉を弱めの中火で25〜30分煮てとろみをつけます。
固まり具合は冷たい皿のテストで確認し、熱いうちに煮沸した瓶に詰めます。300mlの瓶約3本、大さじ2杯分で20人分です。
よくある質問
ぶどうジャムが出来上がったかどうかはどう分かりますか？
冷たい皿のテストで確認します。冷やした皿にジャムを1滴落として1分待ち、指で押します。しわが寄れば出来上がり、寄らなければ5分煮て再度試します。
手作りぶどうジャムはどれくらい保存できますか？
煮沸した瓶に入れてふたを閉めれば、冷蔵庫で3週間まで保存できます。
なぜぶどうを裏ごしするのですか？
皮と種を取り除くためです。残すと、ジャムが渋くなり、固い粒が残ります。
