Salse e condimenti
Marmellata di uva
Marmellata di uva fatta in casa con uva nera, zucchero e limone, passata al setaccio e cotta lentamente finché non gelifica alla prova del piattino freddo. Per circa 3 vasetti da 300 ml e 20 porzioni.
- Tempo totale
- 70 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Per la marmellata
Preparazione
Prepara i vasetti e il piattino
Fai bollire 3 vasetti di vetro da 300 ml con i loro coperchi per 10 minuti e lasciali asciugare capovolti su un canovaccio pulito. Metti un piattino nel congelatore.
Lava e sgrana l’uva
Lava 1 kg di uva nera e stacca gli acini dal raspo.
Cuoci l’uva
Metti l’uva in una pentola con 100 ml di acqua e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, schiacciandola con un cucchiaio, finché le bucce si aprono e rilasciano il succo.
Passa al setaccio
Passa l’uva al setaccio sopra una ciotola, premendo con un cucchiaio. Elimina le bucce e i semi.
Aggiungi zucchero e limone
Rimetti la polpa nella pentola con 400 g di zucchero e 45 ml di succo di limone. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
Cuoci la marmellata
Cuoci a fuoco medio-basso per 25–30 minuti, mescolando spesso e togliendo la schiuma che sale in superficie.
Fai la prova del piattino freddo
Metti una goccia di marmellata sul piattino freddo, aspetta 1 minuto e spingila con il dito: se si increspa, è pronta. Altrimenti cuoci 5 minuti in più e ripeti la prova.
Invasa e conserva
Con un mestolo e un imbuto, distribuisci la marmellata calda nei 3 vasetti, lasciando 1 cm libero in alto. Chiudi e lascia raffreddare. Conserva in frigorifero fino a 3 settimane.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
2 cucchiai (circa 40 g; 1/20 della ricetta)
- Proteine
- 0.4 g
- Carboidrati
- 29 g
- Grassi
- 0.1 g
- Sodio
- 1 mg
Stima per porzione; è calcolata con tutto il chilo di uva, anche se bucce e semi vengono eliminati, e non si sottrae l’acqua che evapora in cottura, quindi il valore è approssimativo. La resa è di circa 800 g di marmellata.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La marmellata di uva fatta in casa richiede quattro ingredienti: uva nera, zucchero, succo di limone e acqua. L’uva cuoce 10 minuti, si passa al setaccio per eliminare bucce e semi, e la polpa cuoce a fuoco medio-basso per 25–30 minuti, finché non gelifica.
Si controlla il punto con la prova del piattino freddo e si invasa a caldo in vasetti sterilizzati. Per circa 3 vasetti da 300 ml e 20 porzioni da 2 cucchiai.
Domande frequenti
Come capisco quando la marmellata di uva è pronta?
Con la prova del piattino freddo: metti una goccia su un piattino freddo, aspetta 1 minuto e spingila con il dito. Se si increspa, è pronta; altrimenti cuoci 5 minuti in più.
Quanto dura la marmellata di uva fatta in casa?
Fino a 3 settimane in frigorifero, in vasetti di vetro sterilizzati e chiusi.
Perché bisogna passare l’uva al setaccio?
Per eliminare bucce e semi, che renderebbero la marmellata aspra e lascerebbero pezzetti duri.
