Saucen und Dressings
Traubenmarmelade selber machen
Hausgemachte Traubenmarmelade aus dunklen Trauben mit Zucker und Zitrone, passiert und langsam eingekocht, bis sie bei der Kaltteller-Probe geliert. Ergibt etwa 3 Gläser à 300 ml und 20 Portionen.
- Gesamtzeit
- 70 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
Zutaten
Für die Marmelade
Zubereitung
Gläser und Teller vorbereiten
3 Gläser à 300 ml mit Deckeln 10 Minuten auskochen und kopfüber auf einem sauberen Tuch trocknen lassen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen.
Trauben waschen und abzupfen
1 kg dunkle Trauben waschen und die Beeren von den Stielen lösen.
Trauben kochen
Die Trauben mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dabei mit einem Löffel zerdrücken, bis die Schalen aufplatzen und Saft abgeben.
Passieren
Die Trauben durch ein Sieb über eine Schüssel streichen und mit einem Löffel andrücken. Schalen und Kerne wegwerfen.
Zucker und Zitrone zugeben
Das Fruchtfleisch mit 400 g Zucker und 45 ml Zitronensaft zurück in den Topf geben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Marmelade einkochen
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln, dabei oft rühren und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Kaltteller-Probe machen
Einen Tropfen Marmelade auf den kalten Teller geben, 1 Minute warten und mit dem Finger anschieben: Wirft er Falten, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, 5 Minuten länger kochen und die Probe wiederholen.
Abfüllen und aufbewahren
Die heiße Marmelade mit einer Kelle und einem Trichter in die 3 Gläser füllen, oben 1 cm frei lassen. Verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
2 Esslöffel (etwa 40 g; 1/20 des Rezepts)
- Eiweiß
- 0.4 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
- Fett
- 0.1 g
- Natrium
- 1 mg
Schätzung pro Portion; sie wird mit dem ganzen Kilo Trauben berechnet, obwohl Schalen und Kerne entfernt werden, und das beim Kochen verdampfende Wasser wird nicht abgezogen, daher ist der Wert ungefähr. Die Ausbeute beträgt etwa 800 g Marmelade.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hausgemachte Traubenmarmelade braucht nur vier Zutaten: dunkle Trauben, Zucker, Zitronensaft und Wasser. Die Trauben kochen 10 Minuten, werden durch ein Sieb gestrichen, um Schalen und Kerne zu entfernen, und das Fruchtfleisch köchelt 25 bis 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es geliert.
Den Gelierpunkt prüft man mit der Kaltteller-Probe, danach wird die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser gefüllt. Ergibt etwa 3 Gläser à 300 ml und 20 Portionen zu 2 Esslöffeln.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Traubenmarmelade fertig ist?
Mit der Kaltteller-Probe: einen Tropfen auf einen kalten Teller geben, 1 Minute warten und mit dem Finger anschieben. Wirft er Falten, ist sie fertig; sonst 5 Minuten länger kochen.
Wie lange hält selbstgemachte Traubenmarmelade?
Bis zu 3 Wochen im Kühlschrank, in sterilisierten, verschlossenen Gläsern.
Warum müssen die Trauben durchgestrichen werden?
Um Schalen und Kerne zu entfernen, die die Marmelade sonst herb machen und harte Stücke hinterlassen.
