Sauces et vinaigrettes
Confiture de raisin
Confiture de raisin maison avec du raisin noir, du sucre et du citron, passée au tamis et cuite doucement jusqu’à ce qu’elle prenne au test de l’assiette froide. Donne environ 3 pots de 300 ml et 20 portions.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Pour la confiture
Préparation
Préparer les pots et l’assiette
Faire bouillir 3 pots en verre de 300 ml avec leurs couvercles pendant 10 minutes et les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre. Mettre une petite assiette au congélateur.
Laver et égrapper le raisin
Laver 1 kg de raisin noir et détacher les grains des rafles.
Cuire le raisin
Mettre le raisin dans une casserole avec 100 ml d’eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en l’écrasant avec une cuillère, jusqu’à ce que les peaux éclatent et libèrent leur jus.
Passer au tamis
Passer le raisin au tamis au-dessus d’un bol en pressant avec une cuillère. Jeter les peaux et les pépins.
Ajouter le sucre et le citron
Remettre la pulpe dans la casserole avec 400 g de sucre et 45 ml de jus de citron. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Cuire la confiture
Laisser mijoter à feu moyen-doux de 25 à 30 minutes, en remuant souvent et en retirant l’écume qui monte à la surface.
Faire le test de l’assiette froide
Déposer une goutte de confiture sur l’assiette froide, attendre 1 minute et la pousser du doigt : si elle se ride, la confiture est prête. Sinon, cuire 5 minutes de plus et refaire le test.
Mettre en pots et conserver
À l’aide d’une louche et d’un entonnoir, répartir la confiture chaude dans les 3 pots en laissant 1 cm en haut. Fermer et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
2 cuillères à soupe (environ 40 g ; 1/20 de la recette)
- Protéines
- 0.4 g
- Glucides
- 29 g
- Lipides
- 0.1 g
- Sodium
- 1 mg
Estimation par portion ; elle est calculée avec le kilo entier de raisin, même si les peaux et les pépins sont jetés, et l’eau qui s’évapore à la cuisson n’est pas déduite, la valeur est donc approximative. Le rendement est d’environ 800 g de confiture.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La confiture de raisin maison se prépare avec quatre ingrédients : raisin noir, sucre, jus de citron et eau. Le raisin cuit 10 minutes, passe au tamis pour retirer les peaux et les pépins, et la pulpe mijote à feu moyen-doux de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne.
On vérifie la prise avec le test de l’assiette froide et on met en pots stérilisés à chaud. Donne environ 3 pots de 300 ml et 20 portions de 2 cuillères à soupe.
Questions fréquentes
Comment savoir si la confiture de raisin est prête ?
Avec le test de l’assiette froide : déposer une goutte sur une assiette froide, attendre 1 minute et la pousser du doigt. Si elle se ride, elle est prête ; sinon, cuire 5 minutes de plus.
Combien de temps se conserve la confiture de raisin maison ?
Jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur, dans des pots en verre stérilisés et fermés.
Pourquoi faut-il passer le raisin au tamis ?
Pour retirer les peaux et les pépins, qui rendraient la confiture âpre et laisseraient des morceaux durs.
