Sauces et vinaigrettes
Sauce tomate maison à l’oignon et à l’ail
Sauce de tomates fraîches, oignon, ail et huile d’olive. Sept étapes, huit portions proposées et nutrition estimée, sans sucre ajouté.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Maison
Ingrédients
Légumes
Cuisson et assaisonnement
Préparation
Laver, peser et couper les légumes
Lavez les tomates sous l’eau courante, retirez pédoncules et parties abîmées, puis pesez 1000 g comestibles. Gardez peau, graines et jus. Pelez et pesez 150 g d’oignon et 10 g d’ail. Coupez les tomates en dés, hachez finement oignon et ail et gardez-les séparés. Utilisez une planche propre et des mains lavées. Les 10 minutes de préparation et les quantités sont proposées sans essai en cuisine.
Faire revenir l’oignon
Versez 30 g d’huile d’olive dans une casserole large et stable. Ajoutez 150 g d’oignon et cuisez à feu moyen-doux environ 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre sans brûler. Baissez le feu s’il colore trop ; notez tout ajout d’eau ou d’huile. Toute l’huile est incluse dans l’estimation nutritionnelle.
Ajouter l’ail sans le brûler
Ajoutez 10 g d’ail à l’oignon et remuez 1 minute à feu doux. Il doit sentir bon sans foncer ; l’ail brûlé devient amer. Préparez les tomates pour enchaîner immédiatement. Cette minute fait partie de la cuisson totale proposée.
Incorporer tomates et sel
Ajoutez 1000 g de tomates avec leur jus et 4 g de sel. Remuez le fond et augmentez brièvement le feu pour retrouver un frémissement doux, sans éclaboussures violentes. Cette reprise est comprise dans les 25 minutes suivantes, sans temps supplémentaire. N’ajoutez ni sucre ni accompagnements absents de la liste.
Faire réduire doucement
Laissez frémir à découvert environ 25 minutes, comptées dès l’ajout des tomates, en remuant souvent le fond. Les morceaux fermes doivent ramollir et former une sauce épaisse encore facile à remuer. Ajustez le feu pour éviter qu’elle attache ; des tomates aqueuses peuvent demander plus longtemps. Ne garantissez aucun poids ni volume final ; notez durées et rendement réels s’ils changent.
Mixer sans filtrer
Retirez la casserole du feu. Mixez environ 2 minutes avec un mixeur plongeant adapté aux liquides chauds, jusqu’à texture uniforme, tête immergée pour éviter les projections. N’utilisez pas un blender fermé inadapté pour une sauce chaude. Ne filtrez pas : peau et graines sont comprises dans le calcul. Si un autre appareil exige un refroidissement, ce délai supplémentaire est exclu et doit être noté.
Portionner et garder au froid
Divisez la sauce terminée en 8 portions égales, sans attribuer un poids final non mesuré. Servez avec un ustensile propre ; nutrition de la sauce seule. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez à 4°C ou moins avant 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Consommez sous 3 jours comme proposition prudente non testée, ou congelez en portions jusqu’à 1 mois comme durée indicative de qualité. Décongelez au froid et réchauffez à 74°C. Ne stockez pas cette formule en conserve à température ambiante : acidité et traitement non validés.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Un huitième de la sauce terminée ; huit portions proposées sans poids final mesuré
- Protéines
- 1.4 g
- Glucides
- 7 g
- Lipides
- 4 g
- Acides gras saturés
- 0.6 g
- Fibres
- 1.8 g
- Sucres
- 4.1 g
- Sodium
- 201 mg
Estimation de formulation, sans analyse nutritionnelle ni essai en cuisine. Huit portions et quantités sont proposées. Toutes les parties comestibles, l’huile et le sel sont comptés, sans facteurs de pertes ou rétention mesurés. L’évaporation modifie le poids ; aucun rendement n’est inventé. Aliments accompagnants et ajouts facultatifs exclus. Les huit nutriments proviennent des fiches, sans remplacer les données manquantes par zéro.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Sauce maison originale de tomates fraîches, oignon et ail, mixée sans filtrage. Huit portions et 45 minutes sont proposées. Quantités, rendement et durées sont estimés, sans essai en cuisine.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du sucre ?
Pas dans cette formule. Utilisez des tomates mûres et évitez de brûler l’ail. L’acidité varie ; ajouter du sucre est une variante à recalculer, pas un ingrédient oublié.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ou filtrer ?
Ces variantes changent matière première, sodium, fibres ou rendement. L’estimation utilise des tomates fraîches avec peau et graines, sans filtrage. Consultez l’étiquette et recalculez les substitutions.
Peut-on garder un bocal hors du réfrigérateur ?
Non. Cette sauce contient oignon, ail et huile, sans acidité ni mise en conserve validées. Elle se conserve au réfrigérateur ou au congélateur en portions, pas à température ambiante.
