Sauces et vinaigrettes
Guacamole maison à la tomate et à la coriandre
Un guacamole onctueux avec des morceaux d’avocat, de la tomate, de l’oignon blanc, du citron vert et du piment serrano, à laisser reposer au frais.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Mexicaine
Ingrédients
Préparation
Préparer les légumes
Lavez les légumes et la peau des avocats sous l’eau courante, puis séchez-les. Hachez finement l’oignon, la tomate, le serrano, la coriandre et l’ail. Pour moins de piquant, retirez les graines et les membranes du piment ; évitez de toucher vos yeux.
Écraser l’avocat
Coupez les avocats en deux sur une planche, retirez les noyaux à la cuillère et pesez 450 g de chair. Écrasez à la fourchette dans un saladier en laissant des morceaux. Ajoutez immédiatement les 30 ml de jus de citron vert pour ralentir l’oxydation.
Mélanger et assaisonner
Incorporez l’oignon, la tomate, le serrano, la coriandre, l’ail et les 3 g de sel. Mélangez délicatement pendant 1 minute pour répartir les ingrédients sans réduire l’avocat en purée lisse.
Réfrigérer et servir
Posez un film alimentaire au contact de la surface et réfrigérez 30 minutes à 4 °C maximum. Retirez le film, remuez et répartissez en six portions. Gardez au frais jusqu’au service.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Choisissez des avocats qui cèdent légèrement sous une pression douce. Séchez bien la tomate et hachez finement les légumes pour éviter un guacamole aqueux.
Substitutions
- Remplacez le jus de citron vert par la même quantité de jus de citron jaune. Pour moins de piquant, utilisez la moitié du serrano ; l’estimation nutritionnelle utilise la quantité indiquée.
Conservation
Conservez dans un récipient fermé avec un film au contact, à 4 °C maximum ; dégustez dans les 24 heures pour préserver couleur et texture. Réfrigérez dans les 2 heures suivant la préparation, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C. Le citron vert ne remplace pas le froid.
Sources: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018); FDA — Safe Food Handling.
Images illustratives générées pour cette recette.
Valeurs nutritionnelles
1 portion d’environ 104 g
- Protéines
- 2 g
- Glucides
- 9 g
- Lipides
- 11 g
- Acides gras saturés
- 2 g
- Fibres
- 5 g
Estimation par portion à partir des ingrédients crus comestibles divisés par 6. Sans accompagnements ; la taille et la variété des avocats modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette version conserve la base de la recette d’origine : avocat mûr, oignon blanc, tomate, piment serrano et coriandre. Le citron vert apporte de l’acidité, tandis que la petite gousse d’ail déjà mentionnée dans la préparation parfume sans masquer l’avocat. L’écrasement à la fourchette donne une texture crémeuse avec quelques morceaux.
Un repos de 30 minutes au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler. La recette donne six portions à servir avec des tacos, des tartines ou des légumes, non compris dans l’estimation nutritionnelle.
Questions fréquentes
Peut-on supprimer la tomate ?
Oui. Omettez les 60 g de tomate pour une consistance plus épaisse ; le rendement et les valeurs nutritionnelles changeront légèrement.
Comment limiter le brunissement ?
Ajoutez le citron vert en écrasant l’avocat et limitez le contact avec l’air. Couvrez et réfrigérez ; le noyau ne protège pas toute la surface.
Peut-on utiliser un mixeur ?
Oui, mais la texture sera plus lisse. La fourchette permet de conserver de petits morceaux d’avocat.
