ソース・ドレッシング
手作りマヨネーズ
ハンドブレンダーで10分。卵、ひまわり油、レモン、マスタードで作る、分離しない濃厚でなめらかな手作りマヨネーズ。
- 合計時間
- 10 min
- 人数
- 20
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 各国料理
材料
マヨネーズ用
作り方
材料をそろえる
卵は30分前に冷蔵庫から出して常温にします。ハンドブレンダーの先端より少しだけ口の広い、背の高い容器を用意します。
容器に材料を入れる
容器に卵を丸ごと割り入れ、マスタード小さじ1、塩小さじ1/2、レモン汁大さじ1を加えます。
油を加える
ひまわり油250mlを混ぜずに上から注ぎます。油は卵の上に浮いた状態になります。
底で乳化させる
ハンドブレンダーを底まで入れて卵の上に当て、動かさずに最高速で10〜15秒回します。底に白いクリーム状のものができてきます。
ゆっくり引き上げる
スイッチを入れたまま、約20秒かけてごくゆっくりとブレンダーを引き上げ、上の油を取り込みます。最後に数回上下に動かします。
固さを確かめる
スプーンですくって角が立つくらいの、濃厚でつやのある状態になれば完成です。味をみて、必要なら塩少々やレモン汁数滴を加えます。
瓶に移す
シリコンのへらで、清潔で乾いたガラス瓶にマヨネーズを移します。
保存して使う
ふたをしてすぐに冷蔵庫に入れます。フライドポテトやサンドイッチ、サラダに添え、3日以内に食べきります。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
大さじ1（約15g、レシピの1/20）
- たんぱく質
- 0.3 g
- 炭水化物
- 0.1 g
- 脂質
- 11.7 g
- ナトリウム
- 64 mg
大さじ1あたりの目安です。ディジョンマスタードは調製マスタードの値で計算しています。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
手作りマヨネーズは、卵、ひまわり油、レモン汁、マスタード、塩をハンドブレンダーで乳化させて作ります。ブレンダーを容器の底に当てて乳化させ、そのあとゆっくり引き上げて残りの油を取り込みます。
10分で完成し、約300g（大さじ約20杯分）できます。
よくある質問
マヨネーズが分離するのはなぜ？
乳化する前にブレンダーを動かしてしまうか、卵が冷たすぎることが主な原因です。白いクリーム状になるまでブレンダーを底で動かさず、卵は常温で使ってください。
手作りマヨネーズはどのくらいもちますか？
ふたをした瓶に入れて冷蔵庫で3日です。生卵を使っているので、冷蔵庫の外に2時間以上置かないでください。
オリーブオイルでも作れますか？
作れますが、マイルドなオリーブオイルを使うか、ひまわり油と半々にするのがおすすめです。エクストラバージンは高速で攪拌すると苦みが出ることがあります。
