Molhos e temperos
Maionese caseira
Maionese caseira com mixer em 10 minutos: ovo, óleo de girassol, limão e mostarda. Firme, cremosa e sem talhar.
- Tempo total
- 10 min
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
Para a maionese
Modo de preparo
Separe os ingredientes
Tire o ovo da geladeira 30 minutos antes para ficar em temperatura ambiente e separe um copo alto, só um pouco mais largo que o pé do mixer.
Coloque a base no copo
Quebre o ovo inteiro no copo e junte 1 colher de chá de mostarda, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de suco de limão.
Junte o óleo
Despeje por cima os 250 ml de óleo de girassol sem mexer: o óleo fica boiando sobre o ovo.
Emulsione no fundo
Coloque o mixer até o fundo, apoiado sobre o ovo, e ligue na velocidade máxima sem mexer por 10 a 15 segundos, até ver um creme branco se formando na base.
Suba o mixer devagar
Sem desligar, suba o mixer bem devagar, em cerca de 20 segundos, para que ele vá puxando o óleo de cima. Termine com alguns movimentos de sobe e desce.
Confira a textura
A maionese deve ficar firme e brilhante, formando um bico na colher. Prove e junte uma pitada de sal ou algumas gotas de limão se precisar.
Passe para um pote
Com uma espátula de silicone, passe a maionese para um pote de vidro limpo e seco.
Guarde e sirva
Feche o pote e leve à geladeira imediatamente. Sirva com batata frita, sanduíches ou saladas e consuma em até 3 dias.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 colher de sopa (≈ 15 g, 1/20 da receita)
- Proteínas
- 0.3 g
- Carboidratos
- 0.1 g
- Gorduras
- 11.7 g
- Sódio
- 64 mg
Estimativa por colher de sopa. A mostarda Dijon é calculada com os valores de uma mostarda preparada.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A maionese caseira é feita emulsionando um ovo com óleo de girassol, suco de limão, mostarda e sal no mixer: apoie o mixer no fundo do copo até a emulsão se formar e depois suba devagar para incorporar o restante do óleo.
Fica pronta em 10 minutos e rende cerca de 300 g, umas 20 colheres de sopa.
Perguntas frequentes
Por que a maionese talha?
Geralmente porque o mixer é movido antes de a emulsão se formar no fundo, ou porque o ovo está muito gelado. Mantenha o mixer parado no fundo até ver o creme branco e use o ovo em temperatura ambiente.
Quanto tempo dura a maionese caseira?
Até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Como leva ovo cru, não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas.
Posso fazer com azeite?
Pode, mas prefira um azeite suave ou misture meio a meio com óleo de girassol: o azeite extravirgem batido em alta velocidade pode amargar.
