ソース・ドレッシング
手作りウスター風ソース・発酵なし
りんご酢、タマリンド、糖蜜、しょうゆで作る手作りウスター風ソース。発酵なしで作る、肉や野菜、煮込み料理向けの酸味のある調味料です。
- 合計時間
- 65 min
- 人数
- 20
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- イギリス風
材料
作り方
材料を量る
分量を量ります。ふた付きの清潔な瓶と計量カップを用意します。
香味野菜を刻む
玉ねぎ、にんにく、しょうがを細かく刻みます。
液体を合わせる
容量1リットルのステンレス小鍋に酢、水100 ml、しょうゆを入れます。
糖蜜とタマリンドを混ぜる
糖蜜とタマリンドペーストを加え、全体に行き渡るまで混ぜます。
香味野菜とスパイスを加える
玉ねぎ、にんにく、しょうが、黒こしょう、クローブ、オールスパイスを加えます。
温める
中火で約5分、穏やかに沸くまで温めます。
弱火で煮る
弱火にしてふたをせず20分煮ます。時々混ぜ、小さな泡が立つ程度を保ちます。さらりと仕上げます。
ソースをこす
熱いうちに細かいざるで耐熱容器へこします。残った固形物は捨てます。
粗熱を取る
約30分置いて強い熱を取ります。冷蔵庫の外に2時間以上放置しないでください。
出来上がり量を確認する
出来上がりは約300 mlです。煮詰まりすぎた場合は、沸かしたばかりの湯を少量加えて300 mlにします。
冷蔵する
清潔な瓶に移し、ふたをして冷蔵します。清潔な器具を使い、使用前によく振ります。
手順の写真はイメージです。
メモ
発酵や熟成を行わない、手作りウスター風ソースです。市販品とは風味が異なります。大豆を含み、しょうゆによっては小麦も含むため表示を確認してください。塩を足す前に味見します。煮込みやドレッシング1人分に小さじ1から試してください。4 °C以下で冷蔵し、4日以内に使い切ります。長く保存する場合は小分け冷凍してください。常温保存用の瓶詰めではありません。
栄養成分
15 ml（全20回分の1回分）
- たんぱく質
- 0.3 g
- 炭水化物
- 2.7 g
- 脂質
- 0.1 g
- ナトリウム
- 150 mg
こす前の全材料から算出した目安で、取り除く固形物の分も含みます。ナトリウム量はしょうゆで変わります。出来上がり約300 ml。
参考情報源: USDA FoodData Central: generic ingredient composition; estimate
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
りんご酢、タマリンド、糖蜜、しょうゆで作る手作りウスター風ソース。発酵なしで作る、肉や野菜、煮込み料理向けの酸味のある調味料です。
よくある質問
市販のウスターソースと同じですか？
酸味とスパイスを生かした家庭向けの代用品です。発酵や熟成をしないので味は異なります。
何に使えますか？
マリネ、煮込み、ハンバーガー、きのこ料理、ドレッシングに少量ずつ加えます。塩を足す前に味見してください。
タマリンド濃縮液でも作れますか？
この分量は無糖・種なしペースト用です。濃縮品は濃さが異なるため同量で置き換えないでください。
