Molhos e temperos
Molho inglês caseiro rápido com tamarindo
Faça molho inglês caseiro com vinagre de maçã, tamarindo, melaço e shoyu. Uma versão rápida sem fermentação para temperar carnes, legumes e ensopados.
- Tempo total
- 65 min
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Inspiração britânica
Ingredientes
Modo de preparo
Meça os ingredientes
Meça as quantidades indicadas. Separe uma garrafa limpa com tampa e uma jarra graduada.
Pique os aromáticos
Pique bem a cebola, o alho e o gengibre.
Misture os líquidos
Coloque vinagre, 100 ml de água e shoyu numa panela inox de 1 litro.
Dissolva o melaço e o tamarindo
Adicione melaço e pasta de tamarindo, mexendo para dispersar.
Adicione aromáticos e especiarias
Junte cebola, alho, gengibre, pimenta-do-reino, cravo e pimenta-da-jamaica.
Aqueça a mistura
Leve à fervura suave em fogo médio, cerca de 5 minutos.
Cozinhe em fogo baixo
Baixe o fogo e cozinhe destampado por 20 minutos, com bolhas pequenas. Mexa de vez em quando; o molho deve ficar fluido.
Coe o molho
Coe o molho quente em peneira fina para uma jarra resistente ao calor. Descarte os sólidos.
Esfrie o molho
Deixe perder o calor intenso por cerca de 30 minutos. Não mantenha fora da geladeira por mais de 2 horas.
Confira o rendimento
O rendimento coado é de aproximadamente 300 ml. Se reduzir demais, complete com pouca água recém-fervida até 300 ml.
Guarde na geladeira
Transfira para a garrafa limpa, tampe e refrigere. Use utensílios limpos e agite antes de servir.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Versão caseira rápida inspirada no molho Worcestershire, sem fermentação ou maturação. Contém soja e pode conter trigo: confira o rótulo. Prove antes de salgar. Comece com 1 colher de chá por porção de ensopado ou tempero. Guarde a 4 °C ou menos e use em 4 dias; congele porções para conservar por mais tempo. Não é conserva estável fora da geladeira.
Informação nutricional
15 ml (uma de 20 porções)
- Proteínas
- 0.3 g
- Carboidratos
- 2.7 g
- Gorduras
- 0.1 g
- Sódio
- 150 mg
Estimativa de todos os ingredientes antes de coar; os sólidos retirados podem reduzir os valores. Sódio variável conforme o shoyu. Rendimento aproximado: 300 ml.
Fonte de referência: USDA FoodData Central: generic ingredient composition; estimate
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Faça molho inglês caseiro com vinagre de maçã, tamarindo, melaço e shoyu. Uma versão rápida sem fermentação para temperar carnes, legumes e ensopados.
Perguntas frequentes
É igual ao molho inglês industrializado?
É uma alternativa caseira ácida e aromática. Sem fermentação ou maturação, o sabor é diferente.
Como usar?
Acrescente pequenas quantidades a marinadas, ensopados, hambúrgueres, cogumelos ou molhos de salada. Prove antes de colocar mais sal.
Posso usar concentrado de tamarindo?
Aqui usamos pasta sem sementes e sem açúcar. A força dos concentrados varia; não substitua pela mesma quantidade.
