Dolci
Torta nera colombiana
Questo dolce natalizio colombiano racchiude uvetta, prugne e scorza d’arancia candita macerate nel vino. Il caramello scuro di panela dona colore e sapore senza cioccolato; la consistenza è compatta e umida.
Fa parte della raccolta: Ricette del Natale colombiano
- Tempo totale
- 3167 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Macera la frutta
Macera uvetta, prugne e arancia con i 200 ml di vino in un recipiente chiuso per 48 ore in frigorifero a 4 °C o meno.
Caramella la panela
Cuoci i 100 g di panela con i 30 ml d’acqua a fuoco medio per 8–10 minuti, fino a un caramello marrone molto scuro, senza fumo né parti nere.
Diluisci il caramello
Fuori dal fuoco, aggiungi lentamente i 70 ml d’acqua bollente con un cucchiaio lungo e sciogli a fuoco basso per circa 2 minuti. Usa questo sciroppo freddo al passaggio 7.
Monta il burro
Monta i 200 g di burro morbido con i 120 g di zucchero per 4–5 minuti, fino a renderli cremosi.
Incorpora le uova
Incorpora poco alla volta i 200 g d’uovo al burro, sbattendo per circa 3 minuti.
Unisci le polveri
Incorpora con una spatola i 220 g di farina, 6 g di lievito, 3 g di cannella, 0,5 g di chiodi di garofano e 2 g di sale, solo finché non resta farina asciutta.
Aggiungi la frutta
Incorpora la frutta con tutto il vino di macerazione e lo sciroppo di panela freddo, fino a ottenere un impasto scuro uniforme.
Scalda il forno
Preriscalda il forno statico a 150 °C, senza ventilazione.
Cuoci la torta
Cuoci l’impasto in uno stampo rotondo di 20 cm di diametro e 8 cm d’altezza, imburrato e rivestito di carta forno, per 90–110 minuti. Il centro deve essere fermo e lo stecchino uscire senza impasto crudo; qualche briciola umida va bene.
Fai raffreddare
Lascia raffreddare 20 minuti nello stampo, poi circa 2 ore su una gratella fino a completo raffreddamento. Ottieni 12 fette.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Lo sciroppo di panela deve essere freddo prima di entrare nell’impasto; nel frattempo puoi montare il burro. Aggiungi l’acqua al caramello lentamente per evitare schizzi. Conserva la torta fredda ben avvolta o in un contenitore ermetico a 4 °C o meno per un massimo di 5 giorni dalla cottura. È più saporita dopo 24 ore in frigorifero. Puoi congelare le fette a −18 °C fino a 2 mesi e scongelarle in frigorifero. La cottura non garantisce di eliminare tutto l’alcol del vino. Contiene grano, latte e uova.
Valori nutrizionali
1/12
- Proteine
- 4.8 g
- Carboidrati
- 55.2 g
- Grassi
- 15.4 g
Per 1 delle 12 fette, senza glassa. È conteggiato tutto il vino senza sottrarre l’alcol che può evaporare; vino rosso USDA e zucchero di canna approssimano vino dolce e panela. Le marche di vino e canditi cambiano i valori.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central / Standard Reference; EDEKA candied orange peel label
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo dolce natalizio colombiano racchiude uvetta, prugne e scorza d’arancia candita macerate nel vino. Il caramello scuro di panela dona colore e sapore senza cioccolato; la consistenza è compatta e umida.
Domande frequenti
Da cosa viene il colore scuro?
Dal caramello molto scuro di panela e dalla frutta macerata. Non serve cioccolato; la panela non deve bruciare diventando nera e amara.
Posso servirla il giorno stesso?
Sì, quando è fredda. Un riposo di 24 ore in frigorifero armonizza sapore e consistenza; conta nei 5 giorni di conservazione.
